Hyderabadi Mutton Biryani

Description

METHOD OF COOKING

PAKANE KI VIDHI

पकाने की विधि

వంట చేసే విధానం

پکانے کا طریقہ

طريقة الطبخ

ENGLISH

IMPORTANT: Before cooking, read the complete recipe and arrange the ingredients and quantities as advised. For more or less spiciness, increase or reduce the quantity of meat by 100–200 g.

INGREDIENTS

1. Ustad Banne Nawab’s Hyderabadi Mutton Biryani Masala – 1 packet
2. Meat with bone, cut into 30 pieces – 1 kg
3. Yogurt/curd, whipped – 250 g
4. Cooking oil – 60 ml (30 ml for marination + 30 ml for Dum/cooking on very low heat)
5. Clarified butter (ghee) – 60 g (30 g for marination + 30 g for Dum/cooking on very low heat)
6. Crispy fried onion – 55 g
7. Milk – ½ cup
8. Coriander leaves – 1 bunch
9. Mint leaves – 1 bunch
10. Saffron or saffron color – 1 pinch
11. Basmati rice, good quality – 1 kg
12. Water for cooking rice – 3 liters

NOTE: No need to add ginger, garlic, red chilli, salt or any other spices. Use only the ingredients listed above.

SERVINGS: 5–6 persons

PREPARATION

A. Mix the masala from the big pouch with ½ cup of water and keep aside. In a cooking vessel, thoroughly mix the meat, masala paste, whipped yogurt, saffron or saffron color dissolved in milk, 30 ml cooking oil, 30 g ghee, coriander leaves, mint leaves and crispy fried onions. Marinate for 1–2 hours.

B. Wash basmati rice and soak it for 30 minutes in 2 liters of water.

COOKING STEPS

1. Take 3 liters of water in a pot and add the contents of the small pouch. Cover the pot and bring the water to a boil over high heat.

2. Drain the soaked rice and add it to the boiling water. Stir occasionally and cook until the rice is only half done (approximately 3–5 minutes). Drain the rice and spread it evenly over the marinated meat. Pour the remaining 30 ml of cooking oil and 30 g of ghee (clarified butter) evenly over the rice. Seal the pot tightly and place it over high heat until good steam appears, approximately 6–8 minutes.

3. Remove the pot from the stove. Place a tawa (flat griddle) on the stove, with the flame just touching its underside. Place the pot on the tawa and leave it for 40 minutes.

4. Turn off the stove and leave the pot on the tawa for another 20 minutes to allow the steam to settle.

5. Dish out the Hyderabadi Dum Ki Mutton Biryani, carefully mixing it from the bottom upwards. Serve hot with raeta and Ustad Banne Nawab’s Bagare Baigan or Mirchi Ka Salan.

ROMAN HINDI

IMPORTANT: Pakane se pehle poori recipe padh lein aur batayi gayi hidayaat ke mutabik sabhi ingredients aur unki quantities tayyar kar lein. Teekhapan kam ya zyada karne ke liye gosht ki quantity 100–200 g tak badha ya ghata lein.

SAMAGRI

1. Ustad Banne Nawab’s Hyderabadi Mutton Biryani Masala – 1 packet
2. Haddi wala gosht, 30 pieces mein kata hua – 1 kg
3. Phenta hua dahi – 250 g
4. Cooking oil – 60 ml (30 ml marination ke liye + 30 ml Dum / bohothalki aanch par pakane ke liye)
5. Ghee – 60 g (30 g marination ke liye + 30 g Dum / bohot halki aanch par pakane ke liye)
6. Crispy fried onion – 55 g
7. Doodh – ½ cup
8. Hara dhaniya – 1 guchha
9. Pudine ke patte – 1 guchha
10. Kesar ya kesar ka rang – 1 chutki
11. Achhi quality ke basmati chawal – 1 kg
12. Chawal pakane ke liye paani – 3 liter

NOTE: Adrak, lahsun, laal mirch, namak ya koi aur masala daalne ki zarurat nahi hai. Sirf upar di gayi samagri hi istemal karein.

SERVINGS: 5–6 logon ke liye

TAIYARI

A. Bade pouch ka masala ½ cup paani mein achhi tarah milakar alag rakh dein. Ek bartan mein gosht, masale ka paste, phenta hua dahi, doodh mein ghola hua kesar ya kesar ka rang, 30 ml cooking oil, 30 g ghee, hara dhaniya, pudina aur Brista (crispy fried onion) achhi tarah mila lein. Is mixture ko 1–2 ghante ke liye marinate hone dein.

B. Basmati chawal dho kar 2 litre paani mein 30 minute ke liye bhigo dein.

PAKANE KI VIDHI

1. Ek bartan mein 3 liter paani lein aur usmein chhote pouch ka masala daal dein. Bartan ko dhak kar tez aanch par paani mein ubaal aane dein.

2. Bhige hue chawalon ka paani nikaal kar chawal ubalte hue paani mein daal dein. Beech-beech mein chalate rahein aur chawal ko sirf aadha pakne tak, taqreeban 3–5 minute, pakayein. Chawal ka paani nikaal kar unhein marinate kiye hue gosht ke upar barabar phaila dein. Bacha hua 30 ml cooking oil aur 30 g ghee chawal ke upar barabar daal dein. Bartan ko achhi tarah band karke tez aanch par taqreeban 6–8 minute tak rakhein, jab tak achhi tarah bhaap na banne lage.

3. Bartan ko chulhe se utaar lein. Chulhe par ek tawa rakhein aur aanch itni halki rakhein ke aag sirf taway ke nichle hisse ko chhoo rahi ho. Bartan ko taway par rakh kar 40 minute tak pakne dein.

4. Chulha band kar dein aur bartan ko 20 minute tak taway par hi rehne dein, taaki bhaap niche baith jaaye.

5. Hyderabadi Dum Ki Mutton Biryani ko paroste hue neeche se upar ki taraf dheere se milayein. Raete aur Ustad Banne Nawab’s Bagare Baigan ya Mirchi Ka Salan ke saath garma-garam serve karein.

हिन्दी

महत्वपूर्ण: पकाने से पहले पूरी रेसिपी पढ़ लें और बताए गए निर्देशों के अनुसार सभी सामग्री और उनकी मात्रा तैयार रखें। तीखापन कम या ज़्यादा करने के लिए मटन की मात्रा 100–200 ग्राम तक बढ़ाएँ या घटा लें।

सामग्री

1. उस्ताद बन्ने नवाब का हैदराबादी मटन बिरयानी मसाला – 1 पैकेट
2. हड्डी वाला मटन, 30 टुकड़ों में कटा हुआ – 1 किलो
3. फेंटा हुआ दही – 250 ग्राम
4. खाना पकाने का तेल – 60 मि.ली. (30 मि.ली. मैरिनेशन के लिए + 30 मि.ली. दम/बहुत धीमी आँच पर पकाने के लिए)
5. घी – 60 ग्राम (30 ग्राम मैरिनेशन के लिए + 30 ग्राम दम/बहुत धीमी आँच पर पकाने के लिए)
6. बरिस्ता (क्रिस्पी फ्राइड अन्यन) – 55 ग्राम
7. दूध – ½ कप
8. हरा धनिया – 1 गुच्छा
9. पुदीने के पत्ते – 1 गुच्छा
10. केसर या केसरी लाल रंग – 1 चुटकी
11. अच्छी क्वालिटी के बासमती चावल – 1 किलो
12. चावल पकाने के लिए पानी – 3 लीटर

विशेष नोट: अदरक, लहसुन, लाल मिर्च, नमक या कोई अन्य मसाला डालने की आवश्यकता नहीं है। केवल ऊपर दी गई सामग्री का ही उपयोग करें।

सर्विंग: 5–6 व्यक्तियों के लिए

तैयारी

A. बड़े पाउच के मसाले को ½ कप पानी में अच्छी तरह मिलाकर अलग रख दें। एक बर्तन में मटन, फेंटा हुआ दही, मसाले का पेस्ट, दूध में घुला हुआ केसर या केसरी रंग, 30 मि.ली. खाना पकाने का तेल, 30 ग्राम घी, हरा धनिया, पुदीना और बरिस्ता (क्रिस्पी फ्राइड अन्यन) अच्छी तरह मिला लें। इसे 1–2 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

B. बासमती चावल धोकर 2 लीटर पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।

पकाने की विधि

1. एक बर्तन में 3 लीटर पानी लें और उसमें छोटे पाउच का मसाला डाल दें। बर्तन को ढककर तेज़ आँच पर पानी में उबाल आने दें।

2. भीगे हुए चावलों का पानी निकालकर चावल उबलते हुए पानी में डालें। बीच-बीच में चलाते रहें और चावल को केवल आधा पकने तक, लगभग 3–5 मिनट, पकाएँ। चावल का पानी निकालकर उन्हें मैरिनेट किए हुए मटन के ऊपर बराबर फैला दें। बचा हुआ 30 मि.ली. तेल और 30 ग्राम घी चावलों के ऊपर समान रूप से डाल दें। बर्तन को अच्छी तरह बंद करके तेज़ आँच पर लगभग 6–8 मिनट तक रखें, जब तक अच्छी तरह भाप न बनने लगे।

3. बर्तन को चूल्हे से उतार लें। चूल्हे पर तवा रखें और आँच इतनी धीमी रखें कि लौ केवल तवे के निचले हिस्से को छू रही हो। बर्तन को तवे पर रखकर 40 मिनट तक पकने दें।

4. चूल्हा बंद कर दें और बर्तन को अगले 20 मिनट तक तवे पर ही रहने दें। तालों भाप नीचे बैठ जाए।

5. हैदराबादी दम की मटन बिरयानी निकालते समय उसे नीचे से ऊपर की ओर सावधानी से मिलाएँ। गरमा-गरम बिरयानी को रायते और उस्ताद बन्ने नवाब के बघारे बैंगन या मिर्ची के सालन के साथ परोसें।

తెలుగు

ముఖ్య సూచన: వంట ప్రారంభించే ముందు రెసిపీని పూర్తిగా చదివి, సూచించిన విధంగా అన్ని పదార్థాలను, వాటి పరిమాణాలను సిద్ధం చేసుకోండి. కారం తగ్గించడానికి లేదా పెంచడానికి మాంసం పరిమాణాన్ని 100–200 గ్రాముల వరకు తగ్గించండి లేదా పెంచుకోండి.

కావలసిన పదార్థాలు

1. ఉస్తాద్ బన్నే నవాబ్ హైదరాబాదీ మటన్ బిర్యానీ మసాలా – 1 ప్యాకెట్
2. ఎముకలతో ఉన్న మాంసం, 30 ముక్కలుగా కోసినది – 1 కిలో
3. బాగా గిలకొట్టిన పెరుగు – 250 గ్రాములు
4. వంట నూనె – 60 మి.లీ. (మారినేషన్‌కు 30 మి.లీ. + దమ్/చాలా తక్కువ మంటపై ఉడికించడానికి 30 మి.లీ.)
5. నెయ్యి – 60 గ్రాములు (మారినేషన్‌కు 30 గ్రాములు + దమ్/చాలా తక్కువ మంటపై ఉడికించడానికి 30 గ్రాములు)
6. బారిస్తా (క్రిస్పీ ఫ్రైడ్ ఆనియన్) – 55 గ్రాములు
7. పాలు – ½ కప్పు
8. కొత్తిమీర – 1 కట్ట
9. పుదీనా ఆకులు – 1 కట్ట
10. కుంకుమపువ్వు లేదా కుంకుమపువ్వు రంగు – 1 చిటికెడు
11. మంచి నాణ్యత గల బాస్మతి బియ్యం – 1 కిలో
12. బియ్యం ఉడికించడానికి నీరు – 3 లీటర్లు

ముఖ్య గమనిక: అల్లం, వెల్లుల్లి, కారం పోడి, ఉప్పు లేదా ఇతర మసాలాలు అదనంగా వేయాల్సిన అవసరం లేదు. పైన పేర్కొన్న పదార్థాలను మాత్రమే ఉపయోగించండి.

సర్వింగ్స్: 5–6 మందికి

తయారీ

A. పెద్ద ప్యాకెట్‌లోని మసాలాను ½ కప్పు నీటిలో బాగా కలిపి పక్కన పెట్టండి. ఒక వంట పాత్రలో మాంసం, మసాలా పేస్ట్, గిలకొట్టిన పెరుగు, పాలలో కరిగించిన కుంకుమపువ్వు లేదా కుంకుమపువ్వు రంగు, 30 మి.లీ. వంట నూనె, 30 గ్రాముల నెయ్యి, కొత్తిమీర, పుదీనా ఆకులు, బారిస్తా (క్రిస్పీ ఫ్రైడ్ ఆనియన్) వేసి బాగా కలపండి. ఈ మిశ్రమాన్ని 1–2 గంటల పాటు మారినేట్ చేయండి.

B. 1 కిలో మంచి నాణ్యత గల బాస్మతి బియ్యాన్ని కడిగి, 2 లీటర్ల నీటిలో 30 నిమిషాల పాటు నానబెట్టండి.

వంట చేసే విధానం

1. ఒక పాత్రలో 3 లీటర్ల నీరు తీసుకుని చిన్న ప్యాకెట్‌లోని మసాలా వేయండి. పాత్రకు మూత పెట్టి ఎక్కువ మంటపై నీటిని మరిగించండి.

2. నానబెట్టిన బియ్యంలోని నీటిని వంపేసి, మరిగే నీటిలో బియ్యం వేయండి. అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ, బియ్యం సగం మాత్రమే ఉడికే వరకు సుమారు 3–5 నిమిషాలు ఉడికించండి. బియ్యంలోని నీటిని వంపేసి, మారినేట్ చేసిన మాంసంపై సమానంగా పరచండి. మిగిలిన 30 మి.లీ. నూనె, 30 గ్రాముల నెయ్యిని బియ్యంపై సమానంగా పోయండి. పాత్రను గట్టిగా మూసి, బాగా ఆవిరి వచ్చే వరకు సుమారు 6–8 నిమిషాలు ఎక్కువ మంటపై ఉంచండి.

3. పాత్రను స్టవ్‌పై నుంచి దించండి. స్టవ్‌పై తవా పెట్టి, మంట తవా అడుగు భాగాన్ని మాత్రమే తాకేలా తగ్గించండి. పాత్రను తవాపై ఉంచి 40 నిమిషాలు ఉడికించండి.

4. స్టవ్ ఆపేసి, ఆవిరి స్థిరపడేందుకు పాత్రను తవాపైనే మరో 20 నిమిషాలు ఉంచండి.

5. హైదరాబాదీ దమ్ కి మటన్ బిర్యానీని వడ్డించేటప్పుడు అడుగు నుంచి పైకి జాగ్రత్తగా కలపండి. వేడి వేడిగా రైతా మరియు ఉస్తాద్ బన్నే నవాబ్ బగారే బైగన్ లేదా మిర్చీ కా సాలన్‌తో వడ్డించండి.