Mutton Boti Kebab

Description

METHOD OF COOKING

PAKANE KI VIDHI

पकाने की विधि

వంట చేసే విధానం

پکوان کا طریقہ

طريقة الطبخ

ENGLISH

IMPORTANT: Before cooking, read the complete recipe and arrange all ingredients and quantities as advised below. For more or less spiciness, increase or reduce the quantity of meat by 100–200 g.

INGREDIENTS

• Ustad Banne Nawab’s Mutton Boti Kebab Masala – 1 packet
• Boneless meat – 1 kg / 2.2 lb
• Cooking oil – 15 ml
• Raw onion paste – 50 g
• Yogurt/curd – 75 g
• Raw papaya paste (with skin) – 50 g
• Cashew nut paste – 30 g
• Green chilli paste – 35 g
• Coriander leaves – ½ bunch
• Mint leaves – ½ bunch

NOTE: No need to add ginger, garlic, red chilli, salt or any other spices. Use only the ingredients listed above.

SERVINGS: 5–6 persons

PREPARATION

Cut the meat into round pieces. Mix thoroughly with Mutton Boti Kebab Masala, cooking oil, raw onion paste, green chilli paste, yogurt/curd, raw papaya paste, paste of cashew nuts, coriander leaves and mint leaves. Marinate for 1–2 hours.

METHOD 1 – SKEWER

Thread the marinated meat pieces onto thick skewers and grill over very low heat, turning occasionally, until cooked through. Brush with oil from time to time while grilling.

METHOD 2 – OVEN

Place the tray containing the marinated mutton pieces in a preheated oven and grill until the mutton is fully cooked, turning the pieces every 15 minutes.

ROMAN HINDI

IMPORTANT: Pakwan shuru karne se pehle poori recipe padh lein aur neeche di gayi instructions ke mutabik sabhi ingredients aur unki quantities tayyar kar lein. Teekhapan kam ya zyada karne ke liye gosht ki quantity 100–200 g tak badha ya ghata lein.

SAMAGRI

• Ustad Banne Nawab’s Mutton Boti Kebab Masala – 1 packet
• Boneless gosht – 1 kg / 2.2 lb
• Cooking oil – 15 ml
• Kachchi pyaaz ka paste – 50 g
• Dahi – 75 g
• Kachche papite ka paste (chhilke ke saath) – 50 g
• Kaju ka paste – 30 g
• Hari mirch ka paste – 35 g
• Hara dhaniya – ½ guchha
• Pudina – ½ guchha

NOTE: Adrak, lahsun, laal mirch, namak ya koi aur masala daalne ki zarurat nahi hai. Sirf upar di gayi samagri ka istemal karein.

SERVINGS: 5–6 logon ke liye

TAYYARI

Mutton ko gol tukdon mein kaat lein. In tukdon ko Mutton Boti Kebab Masala, cooking oil, kachchi pyaaz ka paste, hari mirch ka paste, dahi, kachche papite ka paste, kaju ka paste, hara dhaniya aur pudina ke saath achhi tarah milayein. 1–2 ghante ke liye marinate hone dein.

PAKANE KI VIDHI – 1 (SEEKH)

Marinate kiye hue gosht ke tukdon ko moti seekhon par piro lein. Bahut dheemi aag par grill karein aur beech-beech mein seekhon ko ghumate rahein, jab tak kebab poori tarah pak na jaye. Grill karte samay beech-beech mein gosht par tel lagate rahein.

PAKANE KI VIDHI – 2 (OVEN)

Marinate kiye hue mutton ke tukdon wali tray ko pehle se garm kiye hue oven mein rakhein aur mutton ke poori tarah pakne tak grill karein. Har 15 minute baad gosht ke tukdon ko palat dein.

हिन्दी

महत्वपूर्ण: पकाने से पहले पूरी विधि पढ़ लें और नीचे दिए गए निर्देशानुसार सभी सामग्री और उनकी मात्रा तैयार रखें। तीखापन कम या ज़्यादा करने के लिए मटन की मात्रा 100–200 ग्राम तक बढ़ाएँ या कम कर लें।

सामग्री

• उस्ताद बन्ने नवाब का मटन बोटी कबाब मसाला – 1 पैकेट
• बिना हड्डी वाला मटन – 1 किलो / 2.2 पाउंड
• तेल – 15 मि. ली.
• कच्चे प्याज़ का पेस्ट – 50 ग्राम
• दही – 75 ग्राम
• कच्चे पपीते का पेस्ट (छिलके सहित) – 50 ग्राम
• काजू का पेस्ट – 30 ग्राम
• हरी मिर्च का पेस्ट – 35 ग्राम
• हरा धनिया – ½ गुच्छा
• पुदीना – ½ गुच्छा

विशेष नोट: अदरक, लहसुन, लाल मिर्च, नमक या कोई अन्य मसाला डालने की आवश्यकता नहीं है। केवल ऊपर दी गई सामग्री का ही उपयोग करें।

सर्विंग: 5–6 व्यक्तियों के लिए

तैयारी

मटन को गोल टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को मटन बोटी कबाब मसाला, तेल, कच्ची प्याज़ का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, दही, कच्चे पपीते का पेस्ट, काजू पेस्ट, हरा धनिया और पुदीने के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। 1 से 2 घंटे तक मैरिनेट होने दें।

पकाने की विधि – 1 (सीख)

मैरिनेट किए हुए मटन के टुकड़ों को मोटी सीखों में पिरोएँ। बहुत धीमी आँच पर ग्रिल करें और बीच-बीच में सीखों को घुमाते रहें, जब तक कबाब पूरी तरह पक न जाए। ग्रिल करते समय बीच-बीच में कबाब पर तेल लगाते रहें।

पकाने की विधि – 2 (ओवन)

मैरिनेट किए हुए मटन के टुकड़ों वाली ट्रे को पहले से गर्म किए हुए ओवन में रखें और मटन के पूरी तरह पकने तक ग्रिल करें। हर 15 मिनट बाद मटन के टुकड़ों को पलटते रहें ।

తెలుగు

ముఖ్య సూచన: వంట ప్రారంభించే ముందు రెసిపీని పూర్తిగా చదివి, క్రింద సూచించిన విధంగా పదార్థాలను మరియు వాటి పరిమాణాలను సిద్ధం చేసుకోండి. కారం తగ్గించడానికి లేదా పెంచడానికి మాంసం పరిమాణాన్ని 100–200 గ్రాముల వరకు తగ్గించండి లేదా పెంచుకోండి.

కావలసిన పదార్థాలు

• ఉస్తాద్ బన్నే నవాబ్ మటన్ బోటి కబాబ్ మసాలా – 1 ప్యాకెట్
• ఎముకలు లేని మాంసం – 1 కిలో / 2.2 పౌండ్లు
• వంట నూనె – 15 మి.లీ.
• పచ్చి ఉల్లిపాయ పేస్ట్ – 50 గ్రాములు
• పెరుగు – 75 గ్రాములు
• పచ్చి బొప్పాయి పేస్ట్ (తొక్కతో సహా) – 50 గ్రాములు
• జీడిపప్పు పేస్ట్ – 30 గ్రాములు
• పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ – 35 గ్రాములు
• కొత్తిమీర – ½ కట్ట
• పుదీనా – ½ కట్ట

ముఖ్య గమనిక: అల్లం, వెల్లుల్లి, కారం పోడి, ఉప్పు లేదా ఇతర మసాలాలు అదనంగా వేయాల్సిన అవసరం లేదు. పైన పేర్కొన్న పదార్థాలను మాత్రమే ఉపయోగించండి.

సర్వింగ్స్: 5–6 మందికి

తయారీ

మాంసాన్ని గుండ్రని ముక్కలుగా చేసుకోండి. ఆ ముక్కలకు మటన్ బోటి కబాబ్ మసాలా, వంట నూనె, పచ్చి ఉల్లిపాయ పేస్ట్, పచ్చిమిర్చి పేస్ట్, పెరుగు, పచ్చి బొప్పాయి పేస్ట్, జీడిపప్పు పేస్ట్, కొత్తిమీర మరియు పుదీనా వేసి బాగా కలపండి. 1–2 గంటల పాటు మ్యారినేట్ చేయండి.

వంట చేసే విధానం – 1 (సీక్)

మ్యారినేట్ చేసిన మాంసపు ముక్కలను మందమైన సీక్‌లకు గుచ్చండి. చాలా తక్కువ మంటపై గ్రిల్ చేస్తూ, మధ్యమధ్యలో సీక్‌లను తిప్పండి. మాంసం పూర్తిగా ఉడికే వరకు ఇలా చేయండి. గ్రిల్ చేస్తున్నప్పుడు మధ్యమధ్యలో కబాబులపై నూనె రాయండి.

వంట చేసే విధానం – 2 (ఓవెన్)

మ్యారినేట్ చేసిన మటన్ ముక్కలు ఉన్న ట్రేను ముందుగా వేడి చేసిన ఓవెన్‌లో ఉంచండి. మటన్ పూర్తిగా ఉడికే వరకు గ్రిల్ చేయండి. ప్రతి 15 నిమిషాలకు మాంసపు ముక్కలను తిప్పండి.