Mutton Masala

Description

METHOD OF COOKING | వండే విధానం |

ENGLISH

IMPORTANT: Before cooking, read the complete recipe and arrange all the ingredients and quantities as advised below. To increase or reduce the spiciness, increase or decrease the quantity of meat by 100–200 g.

INGREDIENTS

• Bone-in meat: 1 kg
• Cooking oil: 90 ml
• Green chillies: 3
• Yogurt: 200 g
• Crispy fried onions: 4 fistfuls
• Cilantro (coriander) leaves: 1 bunch
• Mint leaves: 1 bunch
• Ustad Banne Nawab’s Mutton Masala: 1 packet
• Water: 50 ml, for preparing the masala paste
• Water: 250 ml, for cooking

NOTE

No need to add ginger, garlic, red chilli, salt or any other spices. Use only the ingredients listed above.

SERVINGS

5–6 persons

PREPARATION

Mix Ustad Banne Nawab’s Mutton Masala with 50 ml water to make a smooth paste.

COOKING METHOD

1. Heat 90 ml oil in a pressure cooker over medium flame. Fry the green chillies until their color changes. Add the meat and fry for 3–5 minutes. Add the masala paste mixed with 50 ml water and cook for 2–3 minutes, stirring continuously. Add 200 g whipped yogurt and cook for 3–5 minutes, or until the rawness of the yogurt disappears. Add 4 fistfuls of crushed fried onions and cook for 2 minutes. Add 250 ml water and mix thoroughly.
2. Close the pressure cooker lid and cook on high flame until the 3rd whistle. Reduce the flame to low and cook for another 15 minutes. Turn off the stove.
3. Once the pressure cooker has cooled, check whether the meat is tender. If it is not yet tender, cook on low flame until the meat becomes tender. Add 1 bunch each of cilantro (coriander) leaves and mint leaves, cover, and leave for 5 minutes. Serve hot with rice or roti.

हिन्दी

महत्वपूर्ण: पकाने से पहले पूरी विधि पढ़ लें और 5–6 लोगों के लिए बताए गए अनुसार सभी सामग्री और उनकी मात्रा तैयार रखें। तीखापन कम या ज़्यादा करने के लिए मीट की मात्रा 100–200 ग्राम तक कम या ज़्यादा करें।

सामग्री

• हड्डी वाला मटन: 1 किलो
• पकाने वाला तेल: 90 मिली
• हरी मिर्च: 3
• दही: 200 ग्राम
• कुरकुरे तले हुए प्याज़ (बिरिस्ता): 4 मुट्ठी
• हरा धनिया: 1 गुच्छा
• पुदीना: 1 गुच्छा
• उस्ताद बन्ने नवाब का मटन मसाला: 1 पैकेट
• पानी: 50 मिली, मसाला पेस्ट बनाने के लिए
• पानी: 250 मिली, पकाने के लिए

नोट

आवश्यकता नहीं है कि अदरक, लहसुन, लाल मिर्च, नमक या कोई अन्य मसाला अलग से डाला जाए। केवल ऊपर दी गई सामग्री का ही उपयोग करें।

सर्विंग

5–6 व्यक्तियों के लिए

तैयारी

उस्ताद बन्ने नवाब के मटन मसाले को 50 मिली पानी में मिलाकर अच्छी तरह चिकना पेस्ट बना लें।

पकाने की विधि

1. प्रेशर कुकर में 90 मिली तेल मध्यम आँच पर गरम करें। हरी मिर्च डालकर उनका रंग बदलने तक भूनें। मटन डालकर 3–5 मिनट तक भूनें। 50 मिली पानी में तैयार किया हुआ मसाला पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 2–3 मिनट तक पकाएँ। 200 ग्राम दही को फेंट कर डालें और 3–5 मिनट तक या दही की कच्ची महक खत्म होने तक पकाएँ। 4 मुट्ठी कुटे हुए तले हुए प्याज़ (बिरिस्ता) डालकर 2 मिनट तक पकाएँ। 250 मिली पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
2. प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और तेज़ आँच पर तीसरी सीटी आने तक पकाएँ। आँच धीमी कर दें और 15 मिनट तक और पकाएँ। गैस बंद कर दें।
3. प्रेशर कुकर ठंडा होने के बाद खोलें और देखें कि मटन अच्छी तरह गल गया है या नहीं। यदि मटन अभी नरम नहीं हुआ है, तो धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक मीट अच्छी तरह गल न जाए। एक-एक गुच्छा हरा धनिया और पुदीना डालें, ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। चावल या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।

తెలుగు

ముఖ్యమైనది: వండే ముందు పూర్తి విధానాన్ని చదివి, 5–6 మందికి సరిపడే విధంగా సూచించిన అన్ని పదార్థాలు మరియు వాటి పరిమాణాలను సిద్ధంగా ఉంచండి. కారం ఎక్కువగా లేదా తక్కువగా కావాలంటే మాంసం పరిమాణాన్ని 100–200 గ్రాముల వరకు పెంచండి లేదా తగ్గించండి.

పదార్థాలు

• ఎముకలతో ఉన్న మాంసం: 1 కిలో
• వంట నూనె: 90 మి.లీ.
• పచ్చి మిరపకాయలు: 3
• పెరుగు: 200 గ్రాములు
• బిరిస్తా (డీప్ ఫ్రై వేయించుకున్నఉల్లిపాయలు): 4 పిడికిళ్లు
• తరిగిన కొత్తిమీర: 1 కట్ట
• పుదీనా ఆకులు: 1 కట్ట
• ఉస్తాద్ బన్నే నవాబ్ మటన్ మసాలా: 1 ప్యాకెట్
• నీరు: 50 మి.లీ., మసాలా పేస్ట్ తయారు చేయడానికి
• నీరు: 250 మి.లీ., వండడానికి

గమనిక

అవసరం లేదు — అల్లం, వెల్లుల్లి, ఎర్ర మిరపకారం, ఉప్పు లేదా ఇతర మసాలాలను అదనంగా వేయకండి. పైన పేర్కొన్న పదార్థాలను మాత్రమే ఉపయోగించండి.

సర్వింగ్స్

5–6 మందికి

తయారీ

ఉస్తాద్ బన్నే నవాబ్ మటన్ మసాలాను 50 మి.లీ. నీటిలో బాగా కలిపి మెత్తని మిక్స్చర్ తయారు చేసుకోండి.

వంట విధానం

1. ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో 90 మి.లీ. నూనెను మీడియం మంటపై వేడి చేయండి. పచ్చి మిరపకాయలు వేసి వాటి రంగు మారే వరకు వేయించండి. మాంసం వేసి 3–5 నిమిషాలు వేయించండి. 50 మి.లీ. నీటితో తయారు చేసిన మసాలా పేస్ట్‌ను వేసి, నిరంతరం కలుపుతూ 2–3 నిమిషాలు ఉడికించండి. 200 గ్రాముల బాగా గిలకొట్టిన పెరుగు వేసి, పెరుగు పచ్చి వాసన పోయే వరకు 3–5 నిమిషాలు ఉడికించండి. 4 పిడికిళ్ల బిరిస్తా (డీప్ ఫ్రై వేయించిన) ఉల్లిపాయలు వేసి 2 నిమిషాల వరకు ఉడికించండి. 250 మి.లీ. నీరు వేసి బాగా కలుపుకోండి.
2. ప్రెషర్ కుక్కర్ మూత పెట్టి, ఎక్కువ మంటపై మూడవ విజిల్ వచ్చే వరకు ఉడికించండి. మంటను తక్కువ చేసి మరో 15 నిమిషాల వరకు ఉడికించండి. స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
3. ప్రెషర్ కుక్కర్ చల్లారిన తర్వాత తెరిచి, మాంసం మెత్తగా ఉడికిందో లేదో చూసుకోండి. ఇంకా మెత్తగా ఉడకకపోతే, మాంసం మెత్తగా అయ్యే వరకు తక్కువ మంటపై ఉడికించండి. ఒక్కొక్క కట్ట కొత్తిమీర మరియు పుదీనా ఆకులు వేసి మూతపెట్టి 5 నిమిషాలు ఉంచండి. అన్నం లేదా రొట్టెతో వేడిగా వడ్డించుకోండి.