Description
METHOD OF COOKING | వండే విధానం
पकाने की विधि | طريقة الطبخ | پکوان کا طریقہ
ENGLISH
IMPORTANT: Before cooking, read complete recipe and arrange ingredients and quantities as advised for 5 to 6 servings. For increasing or decreasing spiciness, increase or reduce the quantity of meat by 100 to 200gm.
PREPARATION
A. Make a paste of Mutton Qorma masala in 50ml. water, mix thoroughly with 1 kg. of meat with bones, soak 50gm. almonds for some time, remove skin and make a paste in grinder with 50ml. water.
COOKING METHOD
- In a pressure cooker heat 150ml. oil, add meat and on medium flame fry for 5 minutes, stirring continuously, add 200gm. whipped curd and cook till raw smell goes. Add almond paste and cook for 3 to 5 minutes stirring frequently. Add 3 fistful of crushed fried onions and mix thoroughly. Add 600 ml. water, mix well and pressure cook till 3rd whistle. Reduce flame to lowest and cook for 10 minutes. Close stove.
- After the cooker cools down, check if meat is tender and gravy has achieved desired thickness, otherwise cook for few more minutes.
- Add 1 bunch each of coriander and mint leaves and serve hot.
हिन्दी
महत्वपूर्ण: पकाने से पहले पूरी विधि पढ़ लें और 5 से 6 लोगों के लिए बताए गए अनुसार सभी सामग्री और उनकी मात्रा तैयार रखें। तीखापन कम या ज़्यादा करने के लिए मीट की मात्रा 100 से 200 ग्राम तक कम या ज़्यादा करें।
तैयारी
A. मटन कोरमा मसाले को 50 मिली पानी में डालकर अच्छी तरह मिलाकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को 1 किलो हड्डी वाले मटन में अच्छी तरह मिलाकर कुछ समय के लिए रख दें। 50 ग्राम बादाम को कुछ समय के लिए पानी में भिगो दें, फिर उनका छिलका निकालकर 50 मिली पानी के साथ ग्राइंडर में पीसकर पेस्ट बना लें।
पकाने की विधि
- प्रेशर कुकर में 150 मिली तेल गरम करें। मटन डालकर मध्यम आँच पर 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। 200 ग्राम फेंटी हुई दही डालें और दही की कच्ची महक खत्म होने तक पकाएँ। बादाम का पेस्ट डालकर 3 से 5 मिनट तक बार-बार चलाते हुए पकाएँ। 3 मुट्ठी भर कुटे हुए तले हुए प्याज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 600 मिली पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और तीसरी सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। आँच बिल्कुल धीमी कर दें और 10 मिनट तक पकाएँ। गैस बंद कर दें।
- कुकर ठंडा होने के बाद खोलें और देखें कि मटन अच्छी तरह गल गया है और ग्रेवी मनचाही गाढ़ी हो गई है या नहीं। यदि आवश्यक हो तो कुछ और मिनट पकाएँ।
- एक-एक गुच्छा हरा धनिया और पुदीना डालें और गरमागरम परोसें।
తెలుగు
ముఖ్యమైనది: వండే ముందు పూర్తి విధానాన్ని చదివి, 5 నుండి 6 మందికి సరిపడే విధంగా సూచించిన అన్ని పదార్థాలు మరియు వాటి పరిమాణాలను సిద్ధంగా ఉంచండి. కారం ఎక్కువగా లేదా తక్కువగా కావాలంటే మాంసం పరిమాణాన్ని 100 నుండి 200 గ్రాముల వరకు పెంచండి లేదా తగ్గించండి.
తయారీ
A. మటన్ ఖోర్మా మసాలాను 50 మి.లీ. నీటిలో వేసి బాగా కలిపి పేస్ట్లా చేయండి. ఈ పేస్ట్ను 1 కిలో ఎముకలతో ఉన్న మటన్లో బాగా కలిపి కొంతసేపు ఉంచండి. 50 గ్రాముల బాదాంను కొంతసేపు నానబెట్టి, తొక్క తీసి 50 మి.లీ. నీటితో గ్రైండర్లో వేసి మెత్తని పేస్ట్గా చేసుకోండి.
వంట విధానం
- ప్రెషర్ కుక్కర్లో 150 మి.లీ. నూనె వేడి చేయండి. మటన్ వేసి మీడియం మంటపై 5 నిమిషాలు నిరంతరం కలుపుతూ వేయించండి. 200 గ్రాముల బాగా గిలకొట్టిన పెరుగు వేసి, పెరుగు పచ్చి వాసన పోయే వరకు ఉడికించండి. బాదం పేస్ట్ వేసి 3 నుండి 5 నిమిషాలు తరచుగా కలుపుతూ ఉడికించండి. 3 గుప్పెళ్లంత కరకరలాడేలా వేయించిన ఉల్లిపాయ ముక్కలను వేసి బాగా కలపండి. 600 మి.లీ. నీరు వేసి బాగా కలిపి, మూడవ విజిల్ వచ్చే వరకు ప్రెషర్ కుక్ చేయండి. మంటను పూర్తిగా తగ్గించి 10 నిమిషాలు ఉడికించండి. స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
- కుక్కర్ చల్లారిన తర్వాత తెరిచి, మటన్ మెత్తగా ఉడికిందో లేదో మరియు గ్రేవీ కావలసినంత చిక్కగా ఉందో లేదో చూడండి. అవసరమైతే మరికొన్ని నిమిషాలు ఉడికించండి.
- ఒక్కొక్క కట్ట కొత్తిమీర మరియు పుదీనా ఆకులు వేసి వేడిగా వడ్డించండి.
اردو
اہم ہدایت:
پکانے سے پہلے مکمل ترکیب پڑھ لیں اور 5 سے 6 افراد کے لیے بتائی گئی تمام اجزاء اور ان کی مقدار تیار رکھیں۔ مرچ کی تیزی کم یا زیادہ کرنے کے لیے گوشت کی مقدار 100 سے 200 گرام تک کم یا زیادہ کریں۔
تیاری
A) مٹن قورمہ مصالحہ کو 50 ملی لیٹر پانی میں ڈال کر اچھی طرح مکس کرکے پیسٹ بنا لیں۔ اس پیسٹ کو 1 کلو ہڈی والے گوشت میں اچھی طرح ملا کر کچھ دیر کے لیے رکھ دیں۔ 50 گرام بادام کچھ دیر پانی میں بھگو کر رکھیں، پھر ان کا چھلکا اتار کر 50 ملی لیٹر پانی کے ساتھ گرائنڈر میں پیس کر پیسٹ بنا لیں۔
پکوان کا طریقہ
1. پریشر ککر میں 150 ملی لیٹر تیل گرم کریں۔ گوشت ڈال کر درمیانی آنچ پر 5 منٹ تک مسلسل چلاتے ہوئے بھونیں۔ 200 گرام پھینٹی ہوئی دہی ڈالیں اور دہی کی کچی خوشبو ختم ہونے تک پکائیں۔ بادام کا پیسٹ ڈال کر 3 سے 5 منٹ تک بار بار چلاتے ہوئے پکائیں۔ 3 مٹھی بھر کٹی ہوئی تلی ہوئی پیاز ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ 600 ملی لیٹر پانی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور تیسری سیٹی آنے تک پریشر کک کریں۔ آنچ بالکل دھیمی کر دیں اور 10 منٹ تک پکائیں۔ چولہا بند کر دیں۔
2. ککر ٹھنڈا ہونے کے بعد کھولیں اور دیکھیں کہ گوشت گل گیا ہے اور گریوی مطلوبہ گاڑھی ہو گئی ہے یا نہیں۔ اگر ضرورت ہو تو مزید چند منٹ پکائیں۔
3. ایک ایک گچھا ہرا دھنیا اور پودینہ کی پتیاں ڈالیں اور گرما گرم پیش کریں۔
العربية
مهم:
قبل الطهي، اقرأ الوصفة كاملة وجهّز جميع المكونات والكميات حسب الإرشادات، بحيث تكفي من 5 إلى 6 أشخاص. لزيادة أو تقليل درجة حرارة التوابل، زِد أو قلّل كمية اللحم بمقدار 100 إلى 200 غرام.
التحضير
A. حضّر معجونًا من بهارات مَتَن قورما مع 50 مل من الماء، واخلطه جيدًا مع 1 كغ من اللحم مع العظم واتركه جانبًا لبعض الوقت. انقع 50 غرامًا من اللوز لبعض الوقت، ثم انزع قشره واطحنه في الخلاط مع 50 مل من الماء حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
طريقة الطهي
1. سخّن 150 مل من الزيت في قدر الضغط. أضف اللحم واقله على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. أضف 200 غرام من الزبادي المخفوق واطهه حتى تزول رائحته النيئة. أضف معجون اللوز واطهه لمدة 3 إلى 5 دقائق مع التحريك المتكرر. أضف 3 حفنات من البصل المقلي والمفتت، واخلطه جيدًا. أضف 600 مل من الماء واخلط جيدًا، ثم اطهه في قدر الضغط حتى صدور الصفارة الثالثة. خفّف النار إلى أدنى درجة واطهه لمدة 10 دقائق. أطفئ الموقد.
2. بعد أن يبرد قدر الضغط، افتحه وتأكد من أن اللحم قد نضج وأصبح طريًا وأن قوام المرق قد وصل إلى السماكة المطلوبة. إذا لزم الأمر، اطهه لبضع دقائق إضافية.
3. أضف حزمة من الكزبرة الخضراء وحزمة من أوراق النعناع، وقدّمه ساخنًا.
