Vegetable Biryani

Description

METHOD OF COOKING

PAKANE KI VIDHI

पकाने की विधि

వండే విధానం

پکوان کا طریقہ

طريقة الطبخ

ENGLISH

IMPORTANT: Before cooking, read the complete recipe and arrange all ingredients and quantities as advised below for 5–6 servings. To increase or reduce the spiciness, increase or reduce the quantity of vegetables by 100–200 g.

INGREDIENTS

• Ustad Banne Nawab’s Vegetable Biryani Masala – 1 packet
• Good-quality basmati rice – 1 kg
• Yogurt/curd – 200 g
• Potatoes – 150 g
• Green peas – 150 g
• Green beans – 150 g
• Cauliflower – 150 g
• Carrots – 150 g
• Crispy fried onions – 55 g
• Milk – ½ cup
• Coriander leaves – 1 bunch
• Mint leaves – 1 bunch
• Saffron or saffron colour – 1 pinch
• Water for masala paste – ½ cup
• Water for soaking rice – 2 litres
• Water for cooking rice – 3 litres
• Oil – 40 ml
• Ghee (clarified butter) – 30 g

NOTE: No need to add ginger, garlic, red chilli, salt or any other spices. Use only the ingredients listed above.

SERVINGS: 5–6 persons

PREPARATION

A. Wash and cut the potatoes, green peas, green beans, cauliflower and carrots, using 150 g of each. Fry them one by one until tender. In a cooking pot, thoroughly mix the fried vegetables with the contents of the large biryani masala pouch dissolved in ½ cup of water, ½ cup of milk with a pinch of saffron or saffron colour dissolved in it, 200 g of whisked curd, 2 handfuls of crushed crispy fried onions, and 1 bunch each of coriander leaves and mint leaves. Marinate for 30 minutes.

B. Wash 1 kg of good-quality basmati rice and soak it in 2 litres of water for 30 minutes.

COOKING STEPS

1. Pour 3 litres of water into a pot. Add the contents of the small pouch, cover the pot, and bring the water to a boil over high heat.
2. Drain the soaked rice and add it to the boiling water. Cook, stirring occasionally, until the rice is almost done. Drain the rice and spread it evenly over the marinated vegetables. Pour 40 ml of oil and 30 g of ghee evenly over the rice. Seal the pot tightly and cook over high heat until plenty of steam comes out, about 6–8 minutes.
3. Remove the pot from the heat. Place a tawa (flat griddle) on the stove, with the flame just touching its underside. Put the pot on the tawa and leave it for 30 minutes.
4. Turn off the stove and leave the pot on the tawa for another 20 minutes, allowing the steam to settle.
5. Mix the biryani thoroughly, reaching right down to the bottom, and serve hot with raita and Ustad Banne Nawab’s Bagare Baigan or Mirchi Ka Salan.

ROMAN HINDI

AHAM HIDAAYAT: Pakane se pehle poori recipe padh lein aur 5–6 logon ke liye neeche di gayi hidayat ke mutabiq tamam ingredients aur unki miqdaar tayyar kar lein. Teekha kam ya zyada karne ke liye sabziyon ki miqdaar 100–200 gram tak badha ya ghata lein.

SAMAGRI

• Ustad Banne Nawab’s Vegetable Biryani Masala – 1 packet
• Achhe quality ke basmati chawal – 1 kg
• Dahi – 200 g
• Aloo – 150 g
• Hari matar – 150 g
• Hari beans – 150 g
• Phool gobhi – 150 g
• Gajar – 150 g
• Kurkure tale hue pyaaz – 55 g
• Doodh – ½ cup
• Hara dhaniya – 1 guchha
• Pudina – 1 guchha
• Kesar ya kesar ka rang – 1 chutki
• Masala paste ke liye paani – ½ cup
• Chawal bhigone ke liye paani – 2 litre
• Chawal pakane ke liye paani – 3 litre
• Tel – 40 ml
• Ghee – 30 g

NOTE

Adrak, lahsun, laal mirch, namak ya koi aur masala daalne ki zarurat nahi hai. Sirf upar di gayi samagri istemal karein.

SERVINGS: 5–6 logon ke liye

TAYYARI

A. Aloo, hari matar, hari beans, phool gobhi aur gajar ko dho kar 150 g har ek ke hisaab se kaat lein. Inhein ek-ek karke naram hone tak fry kar lein. Ek cooking pot mein tali hui sabziyon ke saath biryani masale ke bade pouch ka masala, jo ½ cup paani mein ghola gaya ho, achhi tarah milayein. ½ cup doodh mein ek chutki kesar ya kesar ka rang gholein aur daalein. Phir 200 g phenta hua dahi, 2 mutthi kuchle hue kurkure tale pyaaz, aur 1-1 guchha hara dhaniya aur pudina daal kar achhi tarah milayein. 30 minute marinate hone dein.

B. 1 kg achhe quality ke basmati chawal dho kar 2 litre paani mein 30 minute bhigo dein.

PAKANE KI VIDHI

1. Ek bartan mein 3 litre paani lein. Chhote pouch ka masala daal kar bartan dhak dein aur tez aanch par paani mein ubaal aane dein.
2. Bheege hue chawal ka paani nikaal kar ubalte paani mein daal dein. Beech-beech mein chalate hue chawal ko lagbhag pakne tak pakaayein. Chawal ka paani nikaal kar marinate ki hui sabziyon ke upar barabar phaila dein. Upar se 40 ml tel aur 30 g ghee barabar daalein. Bartan ko achhi tarah band kar dein aur tez aanch par 6–8 minute tak rakhein, jab tak achhi bhaap na nikalne lage.
3. Bartan ko aanch se hata dein. Chulhe par tawa rakhein aur aanch itni rakhein ke woh tawa ke neeche tak halki si lage. Biryani ka bartan tawa par rakh kar 30 minute tak pakne dein.
4. Chulha band kar dein aur bhaap ko baithne dene ke liye bartan ko tawa par mazeed 20 minute rehne dein.
5. Biryani ko bartan ki teh tak achhi tarah milayein aur garam-garam raita aur Ustad Banne Nawab’s Bagare Baigan ya Mirchi Ka Salan ke saath serve karein.

हिन्दी

महत्वपूर्ण: पकाने से पहले पूरी विधि पढ़ लें और 5–6 व्यक्तियों के लिए नीचे दिए गए निर्देशों के अनुसार सभी सामग्री और उनकी मात्रा तैयार रखें। तीखापन कम या ज़्यादा करने के लिए सब्ज़ियों की मात्रा 100–200 ग्राम तक बढ़ाएँ या घटाएँ।

सामग्री

• उस्ताद बन्ने नवाब का वेजिटेबल बिरयानी मसाला – 1 पैकेट
• अच्छी गुणवत्ता के बासमती चावल – 1 किलो
• दही – 200 ग्राम
• आलू – 150 ग्राम
• हरी मटर – 150 ग्राम
• हरी फलियाँ – 150 ग्राम
• फूलगोभी – 150 ग्राम
• गाजर – 150 ग्राम
• कुरकुरे तले हुए प्याज़ – 55 ग्राम
• दूध – ½ कप
• हरा धनिया – 1 गुच्छा
• पुदीना – 1 गुच्छा
• केसर या केसर का रंग – 1 चुटकी
• मसाले का पेस्ट बनाने के लिए पानी – ½ कप
• चावल भिगोने के लिए पानी – 2 लीटर
• चावल पकाने के लिए पानी – 3 लीटर
• तेल – 40 मिलीलीटर
• घी – 30 ग्राम

विशेष नोट: अदरक, लहसुन, लाल मिर्च, नमक या कोई अन्य मसाला डालने की आवश्यकता नहीं है। केवल ऊपर दी गई सामग्री का ही उपयोग करें।

सर्विंग: 5–6 व्यक्तियों के लिए

तैयारी

A. आलू, हरी मटर, हरी फलियाँ, फूलगोभी और गाजर को धोकर प्रत्येक की 150 ग्राम मात्रा काट लें। इन्हें एक-एक करके नरम होने तक तल लें। एक बर्तन में तली हुई सब्ज़ियों के साथ बिरयानी मसाले के बड़े पाउच की सामग्री, जिसे ½ कप पानी में घोला गया हो, अच्छी तरह मिलाएँ। ½ कप दूध में एक चुटकी केसर या केसर का रंग घोलकर डालें। फिर 200 ग्राम फेंटा हुआ दही, 2 मुट्ठी कुचले हुए कुरकुरे तले प्याज़ और 1-1 गुच्छा हरा धनिया व पुदीना डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 30 मिनट तक मैरिनेट होने दें।

B. 1 किलो अच्छी गुणवत्ता के बासमती चावल धोकर 2 लीटर पानी में 30 मिनट तक भिगो दें।

पकाने की विधि

1. एक बर्तन में 3 लीटर पानी लें। छोटे पाउच की सामग्री डालें, बर्तन ढक दें और तेज़ आँच पर पानी में उबाल आने दें।
2. भीगे हुए चावल का पानी निकालकर उन्हें उबलते पानी में डालें। बीच-बीच में चलाते हुए चावल लगभग पकने तक पकाएँ। चावल छानकर मैरिनेट की हुई सब्ज़ियों के ऊपर समान रूप से फैला दें। ऊपर से 40 मिलीलीटर तेल और 30 ग्राम घी समान रूप से डालें। बर्तन को कसकर बंद करें और तेज़ आँच पर लगभग 6–8 मिनट रखें, जब तक अच्छी भाप न निकलने लगे।
3. बर्तन को आँच से हटा लें। चूल्हे पर तवा रखें और आँच इतनी रखें कि वह तवे के निचले हिस्से को हल्के से छुए। बिरयानी का बर्तन तवे पर रखकर 30 मिनट तक पकने दें।
4. चूल्हा बंद कर दें और भाप को बैठने देने के लिए बर्तन को तवे पर 20 मिनट और रहने दें।
5. बिरयानी को बर्तन की तली तक अच्छी तरह मिलाएँ और रायते तथा उस्ताद बन्ने नवाब के बघारे बैंगन या मिर्ची के सालन के साथ गरमागरम परोसें।

తెలుగు

ముఖ్యమైన సూచన: వంట ప్రారంభించే ముందు పూర్తి విధానాన్ని చదివి, 5–6 మందికి సరిపడేలా క్రింద సూచించిన పదార్థాలు మరియు పరిమాణాలను సిద్ధం చేసుకోండి. కారం తగ్గించడానికి లేదా పెంచడానికి కూరగాయల పరిమాణాన్ని 100–200 గ్రాముల వరకు తగ్గించండి లేదా పెంచండి.

కావలసిన పదార్థాలు

• ఉస్తాద్ బన్నే నవాబ్ వెజిటబుల్ బిర్యానీ మసాలా – 1 ప్యాకెట్
• మంచి నాణ్యత గల బాస్మతి బియ్యం – 1 కిలో
• పెరుగు – 200 గ్రాములు
• బంగాళాదుంపలు – 150 గ్రాములు
• పచ్చి బఠాణీలు – 150 గ్రాములు
• చిక్కుడు/గ్రీన్ బీన్స్ – 150 గ్రాములు
• కాలీఫ్లవర్ – 150 గ్రాములు
• క్యారెట్లు – 150 గ్రాములు
• కరకరలాడేలా వేయించిన ఉల్లిపాయలు – 55 గ్రాములు
• పాలు – ½ కప్పు
• కొత్తిమీర – 1 కట్ట
• పుదీనా – 1 కట్ట
• కుంకుమపువ్వు లేదా కుంకుమపువ్వు రంగు – 1 చిటికెడు
• మసాలా పేస్ట్ కోసం నీరు – ½ కప్పు
• బియ్యం నానబెట్టడానికి నీరు – 2 లీటర్లు
• బియ్యం ఉడికించడానికి నీరు – 3 లీటర్లు
• నూనె – 40 మి.లీ.
• నెయ్యి – 30 గ్రాములు

ముఖ్య గమనిక: అల్లం, వెల్లుల్లి, ఎర్ర మిరపకారం, ఉప్పు లేదా ఇతర మసాలాలు అదనంగా వేయాల్సిన అవసరం లేదు. పైన పేర్కొన్న పదార్థాలను మాత్రమే ఉపయోగించండి.

సరవింగ్స్: 5–6 మందికి

తయారీ

A. బంగాళాదుంపలు, పచ్చి బఠాణీలు, గ్రీన్ బీన్స్, కాలీఫ్లవర్, క్యారెట్లను కడిగి, ఒక్కొక్కటి 150 గ్రాముల చొప్పున ముక్కలుగా కోయండి. వాటిని ఒక్కొక్కటిగా మెత్తబడే వరకు వేయించండి. ఒక వంట పాత్రలో వేయించిన కూరగాయలతో పాటు, పెద్ద బిర్యానీ మసాలా పౌచ్‌లోని మసాలాను ½ కప్పు నీటిలో కలిపి వేసి బాగా కలపండి. ½ కప్పు పాలలో ఒక చిటికెడు కుంకుమపువ్వు లేదా రంగు కలిపి జోడించండి. 200 గ్రాముల బాగా గిలకొట్టిన పెరుగు, రెండు గుప్పిళ్ల నలిపిన కరకరలాడే వేయించిన ఉల్లిపాయలు, ఒక్కొక్క కట్ట కొత్తిమీర మరియు పుదీనా వేసి బాగా కలపండి. 30 నిమిషాలు నాననివ్వండి.

B. 1 కిలో మంచి నాణ్యత గల బాస్మతి బియ్యాన్ని కడిగి, 2 లీటర్ల నీటిలో 30 నిమిషాలు నానబెట్టండి.

వంట చేసే విధానం

1. ఒక పాత్రలో 3 లీటర్ల నీరు పోయండి. చిన్న పౌచ్‌లోని మసాలా వేసి, పాత్రకు మూత పెట్టి, అధిక మంటపై నీరు మరిగే వరకు వేడి చేయండి.
2. నానబెట్టిన బియ్యంలోని నీటిని వంపి, మరిగే నీటిలో బియ్యం వేయండి. అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ బియ్యం దాదాపు ఉడికే వరకు వండండి. బియ్యాన్ని వంపి, మసాలాలో నానబెట్టిన కూరగాయలపై సమానంగా పరచండి. పై నుంచి 40 మి.లీ. నూనె, 30 గ్రాముల నెయ్యి సమానంగా పోయండి. పాత్రను గట్టిగా మూసి, బాగా ఆవిరి వచ్చే వరకు సుమారు 6–8 నిమిషాలు అధిక మంటపై ఉంచండి.
3. పాత్రను మంట నుంచి దించండి. స్టవ్‌పై తవా ఉంచి, మంట తవా అడుగు భాగాన్ని తాకేంత తక్కువగా ఉంచండి. బిర్యానీ పాత్రను తవాపై పెట్టి 30 నిమిషాలు ఉంచండి.
4. స్టవ్ ఆపి, ఆవిరి తగ్గి స్థిరపడేందుకు పాత్రను తవాపై మరో 20 నిమిషాలు ఉంచండి.
5. పాత్ర అడుగు వరకు బిర్యానీని బాగా కలిపి, వేడివేడిగా రైతా మరియు ఉస్తాద్ బన్నే నవాబ్ బఘారే బైగన్ లేదా మిర్చీ కా సాలన్‌తో వడ్డించండి.