Description
METHOD OF COOKING
PAKANE KI VIDHI
पकाने की विधि
వంట చేసే విధానం
پکوان کی ترکیب
طريقة الطهي
ENGLISH
IMPORTANT: Before cooking, read the complete recipe and arrange the ingredients and quantities as advised. For more or less spiciness, increase or reduce the quantity of meat by 100 to 200 g.
INGREDIENTS
- Ustad Banne Nawab’s Dilli Nehari Masala – 1 packet
- Mutton with bones (big pieces) – 1 kg / 2.2 lb
- Onions, medium-sized, sliced – 3 / 250 g / 8 oz
- Cooking oil – 250 ml
- Corn flour – 50 g
- Lemon juice – from 1 medium-sized lemon
- Green chillies, chopped (for garnishing) – 2 to 3
- Ginger, cut into thin strips (for garnishing) – 1 small piece
- Coriander leaves (for garnishing) – 1 small bunch
NOTE: No need to add ginger, garlic, red chilli, salt or any other spices for cooking. Use only the ingredients listed above. Ginger mentioned in the ingredients is for garnishing only.
SERVINGS
5–6 persons
PREPARATION
A. Make a paste of Ustad Banne Nawab’s Dilli Nehari Masala using 50 ml of water. Apply the paste thoroughly to the mutton pieces and keep aside.
B. Make a paste of corn flour with a little water and keep aside.
COOKING STEPS
1. Heat the cooking oil in a pressure cooker and fry the onions until they start changing color. Add the mutton pieces with the masala paste and fry for 4 to 5 minutes on high flame. Keep stirring continuously so the masala does not stick to the bottom of the cooker.
2. Add 900 ml of water and pressure cook on high flame until the third whistle. Then reduce the flame to low and cook for another 20 to 25 minutes.
3. Turn off the flame and let the cooker cool down. Open the lid and cook until the gravy comes to a boil and the meat becomes tender. Then add the corn flour paste, mix well and cook for 15 minutes on high flame. Reduce the flame to the lowest setting and cook for another 5 minutes. Turn off the flame.
4. Add lemon juice and mix well. Dish out and garnish with ginger cut into thin strips, chopped green chillies and chopped coriander leaves.
5. Serve hot with naan or roti.
ROMAN HINDI
ZAROORI BAAT: Pakana shuru karne se pehle poori recipe padh lein aur batayi gayi quantities ke anusar sabhi samagri tayyar kar lein. Zyada ya kam teekha pasand hone par mutton ki quantity 100 se 200 g tak badha ya kam kar lein.
SAMAGRI
- Ustad Banne Nawab’s Dilli Nehari Masala – 1 packet
- Haddi wala mutton (bade tukde) – 1 kg / 2.2 lb
- Medium size ke kate hue pyaaz – 3 / 250 g / 8 oz
- Cooking oil – 250 ml
- Corn flour – 50 g
- Nimbu ka juice – 1 medium size ke nimbu ka
- Hari mirch, bareek kati hui (garnishing ke liye) – 2 se 3
- Adrak, bareek lambi strips mein kati hui (garnishing ke liye) – 1 chhota tukda
- Hara dhaniya (garnishing ke liye) – 1 chhoti gaddi
NOTE: Pakane ke liye adrak, lehsan, laal mirch, namak ya kuchh aur masala nahi chahiye. Sirf upar di gayi samagri hi use karein. Samagri mein diya gaya adrak sirf garnishing ke liye hai.
SERVINGS
5–6 afraad ke liye
TAYYARI
A. Ustad Banne Nawab’s Dilli Nehari Masala ko 50 ml paani ke saath mila kar paste bana lein. Is paste ko mutton ke tukdon par achhi tarah laga kar alag rakh dein.
B. Corn flour ko thode se paani ke saath mila kar paste bana lein aur alag rakh dein.
PAKANE KI VIDHI
1. Pressure cooker mein cooking oil garm karein aur pyaaz ko rang badalne tak bhunein. Mutton ke tukde masale ke paste ke saath daal kar tez aanch par 4 se 5 minute bhunein. Lagataar chalate rahein taake masala cooker ke talay mein na lage.
2. 900 ml paani daal kar tez aanch par teesri seeti aane tak pressure cook karein. Phir aanch dheemi kar dein aur 20 se 25 minute tak aur pakayein.
3. Choolha band kar dein aur cooker ko thanda hone dein. Dhakkan khol kar gravy ko ubalne aur mutton ke galne tak pakayein. Phir corn flour ka paste daal kar achhi tarah milayein aur tez aanch par 15 minute pakayein. Aanch bilkul dheemi kar dein aur 5 minute tak aur pakayein. Choolha band kar dein.
4. Nimbu ka juice daal kar achhi tarah milayein. Dish mein nikaal kar bareek lambi strips mein kate hue adrak, kati hui hari mirch aur bareek kate hue hare dhaniye se garnish karein.
5. Garma garam naan ya roti ke saath parosein.
हिंदी
आवश्यक निर्देश:
पकाना शुरू करने से पहले पूरी विधि पढ़ लें औरबताई गई मात्रा के अनुसार सभी सामग्री तैयार कर लें। कम या ज़्यादा तीखापन रखने के लिए मटन की मात्रा 100 से 200 ग्राम तक बढ़ा या घटा सकते हैं।
सामग्री
- उस्ताद बन्ने नवाब का दिल्ली निहारी मसाला – 1 पैकेट
- हड्डी सहित मटन (बड़े टुकड़े) – 1 किलोग्राम / 2.2 पाउंड
- मध्यम आकार के कटे हुए प्याज़ – 3 / 250 ग्राम / 8 औंस
- खाना पकाने का तेल – 250 ml
- कॉर्न फ्लोर – 50 ग्राम
- नींबू का रस – 1 मध्यम आकार के नींबू का
- हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (सजावट के लिए) – 2 से 3
- अदरक, पतली लंबी कतरनों में कटा हुआ (सजावट के लिए) – 1 छोटा टुकड़ा
- हरा धनिया (सजावट के लिए) – 1 छोटी गड्डी
ध्यान दें: पकाने के लिए अदरक, लहसुन, लाल मिर्च, नमक या किसी अन्य मसाले की ज़रूरत नहीं है। केवल ऊपर दी गई सामग्री का ही प्रयोग करें। सामग्री में दिया गया अदरक केवल सजावट के लिए है।
सर्विंग
5–6 लोग
तैयारी
A. उस्ताद बन्ने नवाब के दिल्ली निहारी मसाले को 50 ml पानी के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को मटन के टुकड़ों पर अच्छी तरह लगाकर अलग रख दें।
B. कॉर्न फ्लोर को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें और अलग रख दें।
पकाने की विधि
1. प्रेशर कुकर में तेल गर्म करें और प्याज़ को रंग बदलने तक भूनें। मटन के टुकड़ों को मसाले के पेस्ट के साथ डालें और तेज़ आँच पर 4 से 5 मिनट भूनें। लगातार चलाते रहें ताकि मसाला कुकर के तले में न लगे।
2. 900 मिलीलीटर पानी डालें और तेज़ आँच पर तीसरी सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। फिर आँच धीमी कर दें और 20 से 25 मिनट और पकाएँ।
3. चूल्हा बंद कर दें और कुकर को ठंडा होने दें। ढक्कन खोलें और ग्रेवी में उबाल आने तथा मांस के नरम होने तक पकाएँ। फिर कॉर्न फ्लोर का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और तेज़ आँच पर 15 मिनट पकाएँ। आँच बिल्कुल धीमी कर दें और 5 मिनट और पकाएँ। चूल्हा बंद कर दें।
4. नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। डिश में निकालें और पतली लंबी कतरनों में कटे अदरक, कटी हुई हरी मिर्च और बारीक कटे हरे धनिये से सजाएँ।
5. गरमा गरम नान या रोटी के साथ परोसें।
తెలుగు
ముఖ్యమైన సూచన:
వంట ప్రారంభించే ముందు పూర్తి విధానాన్ని చదివి, సూచించిన పరిమాణాల్లో అన్ని పదార్థాలను సిద్ధం చేసుకోండి. కారం ఎక్కువగా లేదా తక్కువగా కావాలంటే మాంసం పరిమాణాన్ని 100 నుండి 200 గ్రాముల వరకు పెంచవచ్చు లేదా తగ్గించవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు
- ఉస్తాద్ బన్నే నవాబ్ ఢిల్లీ నిహారీ మసాలా – 1 ప్యాకెట్
- ఎముకలతో ఉన్న మటన్ (పెద్ద ముక్కలు) – 1 కిలో / 2.2 పౌండ్లు
- మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసిన ఉల్లిపాయలు – 3 / 250 గ్రాములు / 8 ఔన్సులు
- వంట నూనె – 250 మి.లీ.
- కార్న్ ఫ్లోర్ – 50 గ్రాములు
- నిమ్మరసం – 1 మధ్యస్థ పరిమాణం గల నిమ్మకాయది
- సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి (అలంకరణ కోసం) – 2 నుండి 3
- సన్నని పొడవాటి ముక్కలుగా కోసిన అల్లం (అలంకరణ కోసం) – 1 చిన్న ముక్క
- కొత్తిమీర ఆకులు (అలంకరణ కోసం) – 1 చిన్న కట్ట
గమనిక: వంట చేయడానికి అల్లం, వెల్లుల్లి, కారం, ఉప్పు లేదా ఇతర మసాలాలు వేయాల్సిన అవసరం లేదు. పైన పేర్కొన్న పదార్థాలను మాత్రమే ఉపయోగించండి. పదార్థాల జాబితాలో పేర్కొన్న అల్లం కేవలం అలంకరణ కోసం మాత్రమే.
సెర్వింగ్స్
5–6 మందికి
తయారీ
A. ఉస్తాద్ బన్నే నవాబ్ ఢిల్లీ నిహారీ మసాలాను 50 మి.లీ. నీటితో కలిపి పేస్ట్ తయారు చేయండి. ఈ పేస్ట్ను మటన్ ముక్కలకు బాగా పట్టించి పక్కన పెట్టండి.
B. కార్న్ ఫ్లోర్ను కొద్దిగా నీటితో కలిపి పేస్ట్ తయారు చేసి పక్కన పెట్టండి.
వంట చేసే విధానం
1. ప్రెషర్ కుక్కర్లో వంట నూనె వేడి చేసి, ఉల్లిపాయలు రంగు మారడం ప్రారంభమయ్యే వరకు వేయించండి. మసాలా పేస్ట్ పట్టించిన మటన్ ముక్కలను వేసి, ఎక్కువ మంటపై 4 నుండి 5 నిమిషాలు వేయించండి. మసాలా కుక్కర్ అడుగున అంటకుండా నిరంతరం కలుపుతూ ఉండండి.
2. 900 మి.లీ. నీరు పోసి, ఎక్కువ మంటపై మూడో విజిల్ వచ్చే వరకు ప్రెషర్ కుక్ చేయండి. ఆ తర్వాత మంట తగ్గించి మరో 20 నుండి 25 నిమిషాలు ఉడికించండి.
3. స్టవ్ ఆపేసి, కుక్కర్ చల్లబడే వరకు వేచి ఉండండి. మూత తెరిచి, గ్రేవీ మరిగి మాంసం మెత్తబడే వరకు ఉడికించండి. ఆ తర్వాత కార్న్ ఫ్లోర్ పేస్ట్ వేసి బాగా కలిపి, ఎక్కువ మంటపై 15 నిమిషాలు ఉడికించండి. మంటను పూర్తిగా తగ్గించి మరో 5 నిమిషాలు ఉడికించండి. స్టవ్ ఆపేయండి.
4. నిమ్మరసం వేసి బాగా కలపండి. వడ్డించే పాత్రలోకి తీసుకుని, సన్నని పొడవాటి ముక్కలుగా కోసిన అల్లం, తరిగిన పచ్చిమిర్చి మరియు సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీరతో అలంకరించండి.
5. వేడివేడిగా నాన్ లేదా రోటీతో వడ్డించండి.
اردو
اہم ہدایت: پکانا شروع کرنے سے پہلے مکمل ترکیب پڑھ لیں اور 5تمام اجزاء تیار کر لیں۔ کم یا زیادہ تیکھا بنانے کے لیے گوشت کی مقدار 100 سے 200 گرام تک بڑھا یا گھٹا سکتے ہیں۔
اجزاء
- استاد بنّے نواب کا دلی نہاری مصالحہ – 1 پیکٹ
- ہڈی سمیت مٹن (بڑے ٹکڑے) – 1 کلوگرام / 2.2 پاؤنڈ
- درمیانے سائز کے کٹے ہوئے پیاز – 3 / 250 گرام / 8 اونس
- کھانا پکانے کا تیل – 250 ملی لیٹر
- کارن فلور – 50 گرام
- لیموں کا رس – 1 درمیانے سائز کے لیموں کا
- باریک کٹی ہوئی ہری مرچ (سجانے کے لئے) – 2 سے 3
- باریک لمبی پٹیوں میں کٹی ہوئی ادرک (سجانے کے لئے) – 1 چھوٹا ٹکڑا
- ہرا دھنیا (سجانے کے لئے) – 1 چھوٹی گڈی
نوٹ: پکانے کے لئے ادرک، لہسن، لال مرچ، نمک یا کسی اور مصالحے کی ضرورت نہیں ہے۔ صرف اوپر دئے گئے اجزاء ہی استعمال کریں۔ اجزاء میں درج ادرک صرف سجانے کے لیے ہے۔
سرونگس
5–6 افراد
تیاری
A. استاد بنّے نواب کے دہلی نہاری مصالحے کو 50 ملی لیٹر پانی کے ساتھ ملا کر پیسٹ تیار کریں۔ اس پیسٹ کو مٹن کے ٹکڑوں پر اچھی طرح لگا کر الگ رکھ دیں۔
B. کارن فلور کو تھوڑے سے پانی کے ساتھ ملا کر پیسٹ تیار کریں اور الگ رکھ دیں۔
پکانے کا طریقہ
1. پریشر ککر میں تیل گرم کریں اور پیاز کو اس وقت تک بھونیں جب تک اس کا رنگ بدلنا شروع نہ ہو جائے۔ مصالحے کا پیسٹ لگے ہوئے مٹن کے ٹکڑے شامل کریں اور تیز آنچ پر 4 سے 5 منٹ بھونیں۔ مسلسل چلاتے رہیں تاکہ مصالحہ ککر کی تہہ میں نہ لگے۔
2. 900 ملی لیٹر پانی ڈالیں اور تیز آنچ پر تیسری سیٹی آنے تک پریشر کک کریں۔ پھر آنچ دھیمی کر دیں اور مزید 20 سے 25 منٹ پکائیں۔
3. چولہا بند کر دیں اور ککر کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ ڈھکن کھولیں اور گریوی میں ابال آنے اور گوشت کے گلنے تک پکائیں۔ پھر کارن فلور کا پیسٹ شامل کرکے اچھی طرح ملائیں اور تیز آنچ پر 15 منٹ پکائیں۔ آنچ بالکل دھیمی کر دیں اور مزید 5 منٹ پکائیں۔ چولہا بند کر دیں۔
4. لیموں کا رس ڈال کر اچھی طرح ملائیں۔ ڈش میں نکالیں اور باریک لمبی پٹیوں میں کٹی ہوئی ادرک، کٹی ہوئی ہری مرچ اور باریک کٹے ہوئے ہرے دھنیے سے سجائیں۔
5. گرم گرم نان یا روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
العربية
ملاحظة مهمة: قبل البدء بالطهي، اقرئي الوصفة كاملةً وجهّزي جميع المكونات بالكميات المحددة التي تكفي من 5 إلى 6 أشخاص. إذا رغبتِ في طعم أكثر أو أقل حرارةً، فيمكنكِ زيادة كمية اللحم أو تقليلها بمقدار 100 إلى 200 غرام.
المكونات
- خلطة دِلي نهاري من أستاذ بنّے نواب – عبوة واحدة
- لحم ضأن بالعظم (قطع كبيرة) – 1 كيلوغرام / 2.2 رطل
- بصل متوسط الحجم مقطع إلى شرائح – 3 حبات / 250 غرامًا / 8 أونصات
- زيت الطهي – 250 مل
- دقيق الذرة – 50 غرامًا
- عصير ليمونة متوسطة الحجم
- فلفل أخضر حار مفروم (للتزيين) – 2 إلى 3 حبات
- زنجبيل مقطع إلى شرائح رفيعة وطويلة (للتزيين) – قطعة صغيرة واحدة
- أوراق كزبرة (للتزيين) – حزمة صغيرة واحدة
ملاحظة: لا حاجة إلى إضافة الزنجبيل أو الثوم أو الفلفل الأحمر الحار أو الملح أو أي توابل أخرى أثناء الطهي. استخدمي المكونات المذكورة أعلاه فقط. الزنجبيل المذكور ضمن المكونات مخصص للتزيين فقط.
عدد الحصص
يكفي من 5 إلى 6 أشخاص
التحضير
A. حضّري معجونًا من خلطة دلهي نهاري من أستاذ بنّے نواب مع 50 مل من الماء. وزّعي المعجون جيدًا على قطع اللحم واتركيها جانبًا.
B. اخلطي دقيق الذرة مع قليل من الماء لتحضير معجون واتركيه جانبًا.
طريقة الطهي
1. سخّني زيت الطهي في قدر الضغط، ثم اقلي البصل حتى يبدأ لونه بالتغيّر. أضيفي قطع اللحم المغطاة بمعجون التوابل واقليها لمدة 4 إلى 5 دقائق على نار عالية. استمري في التحريك حتى لا تلتصق التوابل بقاع القدر.
2. أضيفي 900 مل من الماء واطهي في قدر الضغط على نار عالية حتى تصدر الصفارة الثالثة. ثم خفّفي النار وواصلي الطهي لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى.
3. أطفئي النار واتركي قدر الضغط يبرد. افتحي الغطاء وواصلي الطهي حتى يغلي المرق وينضج اللحم ويصبح طريًا. ثم أضيفي معجون دقيق الذرة واخلطي جيدًا واطهي لمدة 15 دقيقة على نار عالية. خفّفي النار إلى أدنى درجة وواصلي الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. أطفئي النار.
4. أضيفي عصير الليمون واخلطي جيدًا. انقلي الطبق إلى طبق التقديم وزيّنيه بشرائح الزنجبيل الرفيعة والطويلة والفلفل الأخضر الحار المفروم وأوراق الكزبرة المفرومة.
5. قدّميه ساخنًا مع خبز النان أو الروتي.
