Description
METHOD OF COOKING
PAKANE KI VIDHI
पकाने की विधि
వంట చేసే విధానం
پکوان کی ترکیب
طريقة الطهي
ENGLISH
IMPORTANT: Before cooking, read the complete recipe and arrange the ingredients and quantities as advised for 5 to 6 servings. For more or less spiciness, increase or reduce the quantity of fish by 100 to 200 g.
INGREDIENTS
- Ustad Banne Nawab’s Fish Curry Masala – 1 packet
- Fish, cut into large pieces – 800 g / 1.76 lb
- Cooking oil – enough for deep frying the fish
- Cooking oil for sautéing – 100 ml
- Coconut powder – 25 g
- Peanut powder – 25 g
- Sesame seeds – 25 g
- Green chilli paste – 20 g
- Crispy fried onions – 55 g
- Coriander leaves – ½ bunch
- Mint leaves – ½ bunch
- Curry leaves – 2 sprigs
NOTE: No need to add ginger, garlic, red chilli, salt or any other spices. Use only the ingredients listed above.
SERVINGS
5–6 persons
PREPARATION
Lightly roast the coconut powder, peanut powder and sesame seeds. Once cooled, add a little water and grind them into a paste. Add the Fish Curry Masala, green chilli paste, coriander leaves and mint leaves. Add 200 ml of water and mix thoroughly to make a smooth paste. Keep aside.
COOKING STEPS
1. Heat sufficient oil in a frying pan and deep fry the fish until its colour changes. Remove the fish and keep aside.
2. Heat 100 ml of cooking oil in a cooking pot. Add 2 sprigs of curry leaves and sauté until they splutter. Add the prepared masala paste and fry for a minute, stirring continuously. Add the crispy fried onions and mix well.
3. Pour in 400 ml of water and mix well. Cover the vessel and cook on medium flame until the desired gravy thickness is achieved.
4. Reduce the flame to low, add the fried fish pieces, cover and cook for 5 minutes. Serve hot or at room temperature with plain rice.
ROMAN HINDI
ZAROORI BAAT: Pakana shuru karne se pehle poori recipe padh lein aur 5 se 6 afraad ke liye batayi gayi miqdaar ke mutabiq tamam ajzaa tayyar kar lein. Zyada ya kam teekha pasand hone par machhli ki miqdaar 100 se 200 g tak badha ya ghata sakte hain.
SAMAGRI
- Ustad Banne Nawab’s Fish Curry Masala – 1 packet
- Machhli, bade tukdon mein kati hui – 800 g / 1.76 lb
- Machhli deep fry karne ke liye cooking oil – zaroorat ke mutabiq
- Bhune ke liye cooking oil – 100 ml
- Nariyal powder – 25 g
- Moongphali powder – 25 g
- Til – 25 g
- Hari mirch ka paste – 20 g
- Kurkuray tale hue pyaaz – 55 g
- Hara dhaniya – ½ gaddi
- Pudine ke patte – ½ gaddi
- Kadi patte – 2 tahniyan
NOTE: Adrak, lehsan, laal mirch, namak ya kisi aur masale ki zaroorat nahi hai. Sirf upar di gayi samagri hi use karein.
SERVINGS
5–6 afraad ke liye
TAYYARI
Nariyal powder, moongphali powder aur til ko halki aanch par halka sa bhun lein. Thanda hone ke baad thoda paani daal kar pees lein. Ismein Fish Curry Masala, hari mirch ka paste, hara dhaniya aur pudine ke patte daal dein. 200 ml paani daal kar achhi tarah mila lein aur paste bana kar alag rakh dein.
PAKANE KI VIDHI
1. Frying pan mein zaroorat ke mutabiq cooking oil garm karein aur machhli ko deep fry karein, jab tak uska rang badalna shuru na ho jaye. Machhli nikaal kar alag rakh dein.
2. Cooking pot mein 100 ml cooking oil garm karein. Ismein 2 tahniyan kadi patte daal kar chatakhne tak bhunein. Tayyar kiya hua masale ka paste daal kar lagataar chalate hue 1 minute bhunein. Kurkuray tale hue pyaaz daal kar achhi tarah mila lein.
3. 400 ml paani daal kar achhi tarah mila lein. Bartan ko dhak dein aur darmiyani aanch par gravy ko apni pasand ki gaadhapan tak pakayein.
4. Aanch dheemi kar dein aur tale hue machhli ke tukde daal dein. Dhak kar 5 minute pakayein. Plain rice ke saath garma garam ya normal temperature par parosein.
हिंदी
आवश्यक निर्देश:
पकाना शुरू करने से पहले पूरी विधि पढ़ लें और 5 से 6 लोगों के लिए बताई गई मात्रा के अनुसार सभी सामग्री तैयार कर लें। कम या ज़्यादा तीखापन रखने के लिए मछली की मात्रा 100 से 200 ग्राम तक बढ़ा या घटा सकते हैं।
सामग्री
- उस्ताद बन्ने नवाब का फिश करी मसाला – 1 पैकेट
- मछली, बड़े टुकड़ों में कटी हुई – 800 ग्राम / 1.76 पाउंड
- मछली तलने के लिए खाना पकाने का तेल – आवश्यकतानुसार
- भूनने के लिए खाना पकाने का तेल – 100 मिलीलीटर
- नारियल पाउडर – 25 ग्राम
- मूंगफली पाउडर – 25 ग्राम
- तिल – 25 ग्राम
- हरी मिर्च का पेस्ट – 20 ग्राम
- बरिस्ता (क्रिस्पी फ्राइड अन्यन) – 55 ग्राम
- हरा धनिया – ½ गड्डी
- पुदीने के पत्ते – ½ गड्डी
- करी पत्ते – 2 टहनियाँ
ध्यान दें: अदरक, लहसुन, लाल मिर्च, नमक या कोई अन्य मसाला डालने की ज़रूरत नहीं है। केवल ऊपर दी गई सामग्री का ही इस्तेमाल करें।
सर्विंग
5–6 लोग
तैयारी
नारियल पाउडर, मूंगफली पाउडर और तिल को हल्का सा भून लें। ठंडा होने के बाद थोड़ा पानी डालकर पीस लें। इसमें फिश करी मसाला, हरी मिर्च का पेस्ट, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालें। 200 मिलीलीटर पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और पेस्ट तैयार करके अलग रख दें।
पकाने की विधि
1. एक फ्राइंग पैन में आवश्यकतानुसार तेल गर्म करें और मछली को डीप फ्राई करें, जब तक उसका रंग बदलना शुरू न हो जाए। मछली निकालकर अलग रख दें।
2. एक बर्तन में 100 मिलीलीटर खाना पकाने का तेल गर्म करें। इसमें 2 टहनियाँ करी पत्ते डालकर चटकने तक भूनें। तैयार किया हुआ मसाले का पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 1 मिनट भूनें। बरिस्ता डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
3. 400 मिलीलीटर पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। बर्तन को ढक दें और मध्यम आँच पर अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएँ।
4. आँच धीमी कर दें और तली हुई मछली के टुकड़े डालें। ढककर 5 मिनट पकाएँ। सादे चावल के साथ गर्मागर्म या सामान्य तापमान पर परोसें।
తెలుగు
ముఖ్యమైన సూచన:
వంట ప్రారంభించే ముందు పూర్తి విధానాన్ని చదివి, 5 నుండి 6 మందికి సరిపడేలా సూచించిన పరిమాణాల్లో అన్ని పదార్థాలను సిద్ధం చేసుకోండి. కారం ఎక్కువగా లేదా తక్కువగా కావాలంటే చేపల పరిమాణాన్ని 100 నుండి 200 గ్రాముల వరకు పెంచవచ్చు లేదా తగ్గించవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు
- ఉస్తాద్ బన్నే నవాబ్ ఫిష్ కర్రీ మసాలా – 1 ప్యాకెట్
- చేపలు, పెద్ద ముక్కలుగా కోసినవి – 800 గ్రాములు / 1.76 పౌండ్లు
- చేపలను డీప్ ఫ్రై చేయడానికి వంట నూనె – సరిపడినంత
- వేయించడానికి వంట నూనె – 100 మి.లీ.
- కొబ్బరి పొడి – 25 గ్రాములు
- వేరుశెనగ పొడి – 25 గ్రాములు
- నువ్వులు – 25 గ్రాములు
- పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ – 20 గ్రాములు
- బారిస్తా (క్రిస్పీ ఫ్రైడ్ ఆనియన్) – 55 గ్రాములు
- కొత్తిమీర ఆకులు – ½ కట్ట
- పుదీనా ఆకులు – ½ కట్ట
- కరివేపాకు – 2 రెమ్మలు
గమనిక: అల్లం, వెల్లుల్లి, కారం, ఉప్పు లేదా ఇతర మసాలాలు వేయాల్సిన అవసరం లేదు. పైన పేర్కొన్న పదార్థాలను మాత్రమే ఉపయోగించండి.
సెర్వింగ్స్
5–6 మందికి
తయారీ
కొబ్బరి పొడి, వేరుశెనగ పొడి మరియు నువ్వులను స్వల్పంగా వేయించండి. అవి చల్లారిన తర్వాత కొద్దిగా నీరు వేసి మెత్తగా రుబ్బండి. అందులో ఫిష్ కర్రీ మసాలా, పచ్చిమిర్చి పేస్ట్, కొత్తిమీర ఆకులు మరియు పుదీనా ఆకులు వేయండి. 200 మి.లీ. నీరు పోసి బాగా కలిపి పేస్ట్ తయారు చేసి పక్కన పెట్టండి.
వంట చేసే విధానం
1. ఫ్రైయింగ్ పాన్లో సరిపడినంత నూనె వేడి చేసి, చేపల రంగు మారే వరకు డీప్ ఫ్రై చేయండి. చేప ముక్కలను బయటకు తీసి పక్కన పెట్టండి.
2. వంట పాత్రలో 100 మి.లీ. వంట నూనె వేడి చేయండి. అందులో 2 రెమ్మల కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడే వరకు వేయించండి. సిద్ధం చేసుకున్న మసాలా పేస్ట్ వేసి నిరంతరం కలుపుతూ ఒక నిమిషం వేయించండి. బారిస్తా (క్రిస్పీ ఫ్రైడ్ ఆనియన్) వేసి బాగా కలపండి.
3. 400 మి.లీ. నీరు పోసి బాగా కలపండి. పాత్రపై మూత పెట్టి, మధ్యస్థ మంటపై మీకు కావలసినంత చిక్కదనం వచ్చే వరకు ఉడికించండి.
4. మంట తగ్గించి వేయించిన చేప ముక్కలను వేయండి. మూత పెట్టి 5 నిమిషాలు ఉడికించండి. సాదా అన్నంతో వేడిగా లేదా సాధారణ ఉష్ణోగ్రతలో వడ్డించండి.
اردو
اہم ہدایت: پکوان شروع کرنے سے پہلے مکمل ترکیب پڑھ لیں اور 5 سے 6 افراد کے لیے بتائی گئی مقدار کے مطابق تمام اجزاء تیار کر لیں۔ کم یا زیادہ تیکھا بنانے کے لیے مچھلی کی مقدار 100 سے 200 گرام تک بڑھا یا گھٹا سکتے ہیں۔
اجزاء
- استاد بنّے نواب کا فش کری مصالحہ – 1 پیکٹ
- مچھلی، بڑے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی – 800 گرام / 1.76 پاؤنڈ
- مچھلی ڈیپ فرائی کرنے کے لئے کھانا پکانے کا تیل – حسبِ ضرورت
- پکوان کے لئے کھانا پکانے کا تیل – 100 ملی لیٹر
- ناریل پاؤڈر – 25 گرام
- مونگ پھلی پاؤڈر – 25 گرام
- تل – 25 گرام
- ہری مرچ کا پیسٹ – 20 گرام
- بریستا (خستہ تلی ہوئی پیاز) – 55 گرام
- ہرا دھنیا – آدھا گچھا
- پودینے کے پتے – آدھا گچھا
- کڑی پتے – 2 ٹہنیاں
نوٹ: ادرک، لہسن، لال مرچ، نمک یا کوئی اور مصالحہ ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے۔ صرف اوپر دئے گئے اجزاء ہی استعمال کریں۔
سرونگس
5–6 افراد
تیاری
ناریل پاؤڈر، مونگ پھلی پاؤڈر اور تل کو ہلکا سا بھون لیں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد تھوڑا سا پانی ڈال کر پیس لیں۔ اس میں فش کری مصالحہ، ہری مرچ کا پیسٹ، ہرا دھنیا اور پودینے کے پتے شامل کریں۔ 200 ملی لیٹر پانی ڈال کر اچھی طرح ملا کر پیسٹ تیار کریں اور الگ رکھ دیں۔
پکانے کا طریقہ
1. فرائنگ پین میں حسبِ ضرورت تیل گرم کریں اور مچھلی کو اس وقت تک ڈیپ فرائی کریں جب تک کہ اس کا رنگ بدلنا شروع نہ ہو جائے۔ مچھلی نکال کر الگ رکھ دیں۔
2. پکانے کے برتن میں 100 ملی لیٹر تیل گرم کریں۔ اس میں کڑی پتوں کی 2 ٹہنیاں ڈال کر چٹخنے تک بھونیں۔ تیار کیا ہوا مصالحے کا پیسٹ شامل کریں اور مسلسل چلاتے ہوئے ایک منٹ بھونیں۔ بریستا (خستہ تلی ہوئی پیاز) شامل کرکے اچھی طرح ملائیں۔
3. 400 ملی لیٹر پانی ڈال کر اچھی طرح ملائیں۔ برتن کو ڈھانپ دیں اور درمیانی آنچ پر اپنی پسند کے مطابق گریوی گاڑھی ہونے تک پکائیں۔
4. آنچ دھیمی کر دیں اور تلی ہوئی مچھلی کے ٹکڑے شامل کریں۔ ڈھکن ڈھانپ کر 5 منٹ پکائیں۔ سادے چاول کے ساتھ گرم یا معمول کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔
العربية
ملاحظة مهمة: قبل البدء بالطهي، اقرئي الوصفة كاملةً وجهّزي جميع المكونات بالكميات المحددة. إذا رغبتِ في طعم أكثر أو أقل حرارةً، فيمكنكِ زيادة كمية السمك أو تقليلها بمقدار 100 إلى 200 غرام.
المكونات
- خلطة كاري السمك من أستاذ بنّے نواب – عبوة واحدة
- سمك مقطع إلى قطع كبيرة – 800 غرام / 1.76 رطل
- زيت الطهي لقلي السمك غمراً – كمية كافية
- زيت الطهي للتشويح – 100 مل
- مسحوق جوز الهند – 25 غرامًا
- مسحوق الفول السوداني – 25 غرامًا
- بذور السمسم – 25 غرامًا
- معجون الفلفل الأخضر الحار – 20 غرامًا
- بصل مقلي ومقرمش – 55 غرامًا
- أوراق كزبرة – نصف حزمة
- أوراق نعناع – نصف حزمة
- أوراق الكاري – غصنان
ملاحظة: لا حاجة إلى إضافة الزنجبيل أو الثوم أو الفلفل الأحمر الحار أو الملح أو أي توابل أخرى. استخدمي المكونات المذكورة أعلاه فقط.
عدد الحصص
يكفي من 5 إلى 6 أشخاص
التحضير
حمّصي مسحوق جوز الهند ومسحوق الفول السوداني وبذور السمسم تحميصًا خفيفًا. بعد أن تبرد، أضيفي قليلًا من الماء واطحنيها حتى تصبح معجونًا. أضيفي خلطة كاري السمك ومعجون الفلفل الأخضر الحار وأوراق الكزبرة والنعناع. أضيفي 200 مل من الماء واخلطي جيدًا حتى يتكوّن معجون متجانس، ثم اتركيه جانبًا.
طريقة الطهي
1. سخّني كمية كافية من الزيت في مقلاة، ثم اقلي السمك غمراً حتى يبدأ لونه بالتغيّر. أخرجي قطع السمك واتركيها جانبًا.
2. سخّني 100 مل من زيت الطهي في قدر. أضيفي غصنَي أوراق الكاري وقلّبيهما حتى تتفرقع أوراقهما. أضيفي معجون التوابل المحضّر واقليه لمدة دقيقة مع التحريك المستمر. أضيفي البصل المقلي المقرمش واخلطي جيدًا.
3. اسكبي 400 مل من الماء واخلطي جيدًا. غطّي القدر واطهي على نار متوسطة حتى تصلي إلى درجة كثافة المرق المطلوبة.
4. خفّفي النار إلى درجة منخفضة، ثم أضيفي قطع السمك المقلية. غطّي القدر واطهي لمدة 5 دقائق. قدّمي الطبق ساخنًا أو بدرجة حرارة الغرفة مع الأرز الأبيض.
