Description
METHOD OF COOKING
PAKANE KI VIDHI
पकाने की विधि
వంట చేసే విధానం
پکوان کی ترکیب
طريقة الطهي
ENGLISH
IMPORTANT: Before cooking, read the complete recipe and arrange the ingredients and quantities as advised for 5 to 6 servings. For more or less spiciness, increase or reduce the quantity of fish by 100 to 200 g.
INGREDIENTS
- Ustad Banne Nawab’s Fish 65 Masala – 1 packet
- Fish, cut into small pieces – 1 kg (if boneless); ½ kg (if bone-in)
- Cooking oil – enough for deep frying
- Egg whites – 2
- Green chillies – 10
- Yogurt / curd – 75 g
- Curry leaves – 6 sprigs
- Coriander leaves – 1 bunch
- Mint leaves – 1 bunch
- Orange-red food colour – 2–3 pinches
NOTE: No need to add ginger, garlic, red chilli, salt or any other spices. Use only the ingredients listed above.
SERVINGS
5–6 persons
PREPARATION
A) Place the fish in a bowl. Add the masala from pouch-1 and the egg whites. Mix well and marinate for 1 hour.
B) Mix the masala from pouch-2 with 250 ml of water, 1 bunch of coriander leaves and 1 bunch of mint leaves. Keep aside.
C) Mix 2–3 pinches of orange-red food colour thoroughly with the curd and keep aside.
COOKING STEPS
1. Heat oil in a kadahi (wok). Deep fry the marinated fish on high flame for about 3 to 5 minutes, until its colour changes. Do not over-fry. Remove the fish and allow the pieces to cool.
2. Keep only 45 ml of oil in the kadahi and heat it. Add the green chillies and fry for 10–15 seconds. Add the curry leaves and fry for another 5–10 seconds. Add the prepared curd mixture and fry for 2 minutes.
3. Add the fried fish pieces, mix well and cook for 2 minutes.
4. Add the watery masala paste prepared from pouch-2 and mix well. Reduce the flame to low, cover the kadahi and cook until the water is absorbed. Ensure that the fish does not stick to the bottom of the kadahi.
ROMAN HINDI
ZAROORI BAAT: Pakana shuru karne se pehle poori recipe padh lein aur 5 se 6 afraad ke liye batayi gayi miqdaar ke mutabiq tamam ajzaa tayyar kar lein. Zyada ya kam teekha pasand hone par machhli ki miqdaar 100 se 200 g tak badha ya ghata sakte hain.
SAMAGRI
- Ustad Banne Nawab’s Fish 65 Masala – 1 packet
- Machhli, chhote tukdon mein kati hui – 1 kg (agar bina kaante ki ho); ½ kg (agar kaante wali ho)
- Deep fry karne ke liye cooking oil – zaroorat ke mutabiq
- Ande ki safedi – 2
- Hari mirchein – 10
- Dahi – 75 g
- Kadi patte – 6 tahniyan
- Hara dhaniya – 1 gaddi
- Pudine ke patte – 1 gaddi
- Orange-red food colour – 2–3 chutki
NOTE: Adrak, lehsan, laal mirch, namak ya kisi aur masale ki zaroorat nahi hai. Sirf upar di gayi samagri hi use karein.
SERVINGS
5–6 afraad ke liye
TAYYARI
A) Ek bartan mein machhli daalein. Ismein pouch-1 ka masala aur ande ki safedi daal kar achhi tarah mila lein aur 1 ghante ke liye marinate hone dein.
B) Pouch-2 ke masale ko 250 ml paani, 1 gaddi hare dhaniye aur 1 gaddi pudine ke patton ke saath achhi tarah mila lein aur alag rakh dein.
C) Dahi mein 2–3 chutki orange-red food colour daal kar achhi tarah mila lein aur alag rakh dein.
PAKANE KI VIDHI
1. Kadahi mein cooking oil garm karein. Marinate ki hui machhli ko tez aanch par lagbhag 3 se 5 minute tak deep fry karein, jab tak uska rang badalna shuru na ho jaye. Zyada fry na karein. Machhli nikaal kar thanda hone dein.
2. Kadahi mein sirf 45 ml oil rehne dein aur use garm karein. Hari mirchein daal kar 10–15 seconds tak bhunein. Kadi patte daal kar mazeed 5–10 seconds tak bhunein. Tayyar kiya hua dahi ka mixture daal kar 2 minute tak bhunein.
3. Tale hue machhli ke tukde daal kar achhi tarah mila lein aur 2 minute tak pakayein.
4. Pouch-2 se tayyar kiya hua patla masale ka paste daal kar achhi tarah mila lein. Aanch dheemi kar dein, kadahi ko dhak dein aur paani khushk hone tak pakayein. Dhyan rakhein ke machhli kadahi ki teh mein chipakne na paye.
हिंदी
आवश्यक निर्देश:
पकाना शुरू करने से पहले पूरी विधि पढ़ लें और 5 से 6 लोगों के लिए बताई गई मात्रा के अनुसार सभी सामग्री तैयार कर लें। कम या ज़्यादा तीखापन रखने के लिए मछली की मात्रा 100 से 200 ग्राम तक बढ़ा या घटा सकते हैं।
सामग्री
- उस्ताद बन्ने नवाब का फिश 65 मसाला – 1 पैकेट
- मछली, छोटे टुकड़ों में कटी हुई – 1 किलोग्राम (बिना काँटे की); ½ किलोग्राम (काँटे वाली)
- डीप फ्राई करने के लिए खाना पकाने का तेल – आवश्यकतानुसार
- अंडे की सफेदी – 2
- हरी मिर्च – 10
- दही – 75 ग्राम
- करी पत्ते – 6 टहनियाँ
- हरा धनिया – 1 गड्डी
- पुदीने के पत्ते – 1 गड्डी
- नारंगी-लाल फूड कलर – 2–3 चुटकी
ध्यान दें: अदरक, लहसुन, लाल मिर्च, नमक या कोई अन्य मसाला डालने की ज़रूरत नहीं है। केवल ऊपर दी गई सामग्री का ही इस्तेमाल करें।
सर्विंग
5–6 लोग
तैयारी
A) एक बर्तन में मछली डालें। इसमें पाउच-1 का मसाला और अंडे की सफेदी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
B) पाउच-2 के मसाले को 250 मिलीलीटर पानी, 1 गड्डी हरे धनिये और 1 गड्डी पुदीने के पत्तों के साथ अच्छी तरह मिलाकर अलग रख दें।
C) दही में 2–3 चुटकी नारंगी-लाल फूड कलर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और अलग रख दें।
पकाने की विधि
1. कड़ाही में खाना पकाने का तेल गर्म करें। मैरीनेट की हुई मछली को तेज़ आँच पर लगभग 3 से 5 मिनट तक डीप फ्राई करें, जब तक उसका रंग बदलना शुरू न हो जाए। मछली को ज़्यादा न तलें। मछली निकालकर ठंडी होने दें।
2. कड़ाही में केवल 45 मिलीलीटर तेल रहने दें और उसे गर्म करें। हरी मिर्च डालकर 10–15 सेकंड तक भूनें। करी पत्ते डालकर 5–10 सेकंड और भूनें। तैयार किया हुआ दही का मिश्रण डालकर 2 मिनट तक भूनें।
3. तली हुई मछली के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ।
4. पाउच-2 से तैयार किया हुआ पतला मसाले का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। आँच धीमी कर दें, कड़ाही को ढक दें और पानी सूखने तक पकाएँ। ध्यान रखें कि मछली कड़ाही की तली में चिपकने न पाए।
తెలుగు
ముఖ్యమైన సూచన:
వంట ప్రారంభించే ముందు పూర్తి విధానాన్ని చదివి, 5 నుండి 6 మందికి సరిపడేలా సూచించిన పరిమాణాల్లో అన్ని పదార్థాలను సిద్ధం చేసుకోండి. కారం ఎక్కువగా లేదా తక్కువగా కావాలంటే చేపల పరిమాణాన్ని 100 నుండి 200 గ్రాముల వరకు పెంచవచ్చు లేదా తగ్గించవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు
- ఉస్తాద్ బన్నే నవాబ్ ఫిష్ 65 మసాలా – 1 ప్యాకెట్
- చేపలు, చిన్న ముక్కలుగా కోసినవి – 1 కిలో (ముళ్లు లేనివైతే); ½ కిలో (ముళ్లతో ఉన్నవైతే)
- డీప్ ఫ్రై చేయడానికి వంట నూనె – సరిపడినంత
- గుడ్డులోని తెల్లసొన – 2
- పచ్చిమిర్చి – 10
- పెరుగు – 75 గ్రాములు
- కరివేపాకు – 6 రెమ్మలు
- కొత్తిమీర – 1 కట్ట
- పుదీనా ఆకులు – 1 కట్ట
- ఆరెంజ్-రెడ్ ఫుడ్ కలర్ – 2–3 చిటికెలు
గమనిక: అల్లం, వెల్లుల్లి, కారం, ఉప్పు లేదా ఇతర మసాలాలు వేయాల్సిన అవసరం లేదు. పైన పేర్కొన్న పదార్థాలను మాత్రమే ఉపయోగించండి.
సెర్వింగ్స్
5–6 మందికి
తయారీ
A) ఒక గిన్నెలో చేప ముక్కలను వేయండి. అందులో పౌచ్-1 మసాలా మరియు గుడ్డులోని తెల్లసొన వేసి బాగా కలిపి 1 గంట పాటు మ్యారినేట్ చేయండి.
B) పౌచ్-2 మసాలాను 250 మి.లీ. నీరు, 1 కట్ట కొత్తిమీర మరియు 1 కట్ట పుదీనా ఆకులతో బాగా కలిపి పక్కన పెట్టండి.
C) పెరుగులో 2–3 చిటికెల ఆరెంజ్-రెడ్ ఫుడ్ కలర్ వేసి బాగా కలిపి పక్కన పెట్టండి.
వంట చేసే విధానం
1. కడాయిలో వంట నూనె వేడి చేయండి. మ్యారినేట్ చేసిన చేప ముక్కలను ఎక్కువ మంటపై సుమారు 3 నుండి 5 నిమిషాల పాటు డీప్ ఫ్రై చేయండి. చేపల రంగు మారడం ప్రారంభమైన వెంటనే తీసేయండి. మరీ ఎక్కువగా వేయించకండి. చేప ముక్కలను బయటకు తీసి చల్లారనివ్వండి.
2. కడాయిలో కేవలం 45 మి.లీ. నూనె మాత్రమే ఉంచి వేడి చేయండి. పచ్చిమిర్చి వేసి 10–15 సెకన్ల పాటు వేయించండి. కరివేపాకు వేసి మరో 5–10 సెకన్ల పాటు వేయించండి. సిద్ధం చేసుకున్న పెరుగు మిశ్రమాన్ని వేసి 2 నిమిషాల పాటు వేయించండి.
3. వేయించిన చేప ముక్కలను వేసి బాగా కలిపి 2 నిమిషాలు ఉడికించండి.
4. పౌచ్-2తో సిద్ధం చేసుకున్న పలుచని మసాలా పేస్ట్ను వేసి బాగా కలపండి. మంటను తగ్గించి, కడాయిపై మూత పెట్టి నీరు పూర్తిగా ఇగిరిపోయే వరకు ఉడికించండి. చేప ముక్కలు కడాయి అడుగున అంటుకోకుండా చూసుకోండి.
اردو
اہم ہدایت: پکوان شروع کرنے سے پہلے مکمل ترکیب پڑھ لیں اور 5 سے 6 افراد کے لیے بتائی گئی مقدار کے مطابق تمام اجزاء تیار کر لیں۔ کم یا زیادہ تیکھا بنانے کے لیے مچھلی کی مقدار 100 سے 200 گرام تک بڑھا یا گھٹا سکتے ہیں۔
اجزاء
- استاد بنّے نواب کا فش 65 مصالحہ – 1 پیکٹ
- مچھلی، چھوٹے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی – 1 کلو (اگر بغیر کانٹوں کی ہو)؛ ½ کلو (اگر کانٹوں والی ہو)
- ڈیپ فرائی کرنے کے لیے کھانا پکانے کا تیل – حسبِ ضرورت
- انڈوں کی سفیدی – 2
- ہری مرچیں – 10
- دہی – 75 گرام
- کڑی پتے – 6 ٹہنیاں
- ہرا دھنیا – 1 گچھا
- پودینے کے پتے – 1 گچھا
- نارنجی سرخ فوڈ کلر – 2 سے 3 چٹکیاں
نوٹ: ادرک، لہسن، لال مرچ، نمک یا کوئی اور مصالحہ ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے۔ صرف اوپر دیے گئے اجزاء ہی استعمال کریں۔
سرونگس
5–6 افراد
تیاری
A) ایک پیالے میں مچھلی ڈالیں۔ اس میں پاؤچ-1 کا مصالحہ اور انڈوں کی سفیدی شامل کرکے اچھی طرح ملائیں اور 1 گھنٹے کے لیے میرینیٹ ہونے دیں۔
B) پاؤچ-2 کے مصالحے کو 250 ملی لیٹر پانی، ایک گچھا ہرے دھنئے اور ایک گچھا پودینے کے پتوں کے ساتھ اچھی طرح ملا کر الگ رکھ دیں۔
C) دہی میں 2 سے 3 چٹکیاں نارنجی سرخ فوڈ کلر ڈال کر اچھی طرح ملائیں اور الگ رکھ دیں۔
پکانے کا طریقہ
1. کڑاہی میں کھانا پکانے کا تیل گرم کریں۔ میرینیٹ کی ہوئی مچھلی کو تیز آنچ پر تقریباً 3 سے 5 منٹ تک ڈیپ فرائی کریں، یہاں تک کہ اس کا رنگ بدلنا شروع ہو جائے۔ مچھلی کو زیادہ نہ تلیں۔ مچھلی نکال کر ٹھنڈی ہونے دیں۔
2. کڑاہی میں صرف 45 ملی لیٹر تیل باقی رکھیں اور اسے گرم کریں۔ ہری مرچیں ڈال کر 10 سے 15 سیکنڈ تک بھونیں۔ کڑی پتے ڈال کر مزید 5 سے 10 سیکنڈ تک بھونیں۔ تیار کیا ہوا دہی کا آمیزہ ڈال کر 2 منٹ تک بھونیں۔
3. تلی ہوئی مچھلی کے ٹکڑے شامل کرکے اچھی طرح ملائیں اور 2 منٹ تک پکائیں۔
4. پاؤچ-2 سے تیار کیا ہوا مصالحے کا پتلا پیسٹ شامل کرکے اچھی طرح ملائیں۔ آنچ دھیمی کر دیں، کڑاہی کو ڈھانپ دیں اور پانی خشک ہونے تک پکائیں۔ خیال رکھیں کہ مچھلی کڑاہی کی تہہ میں نہ چپکے۔
العربية
ملاحظة مهمة: قبل البدء بالطهي، اقرئي الوصفة كاملةً وجهّزي جميع المكونات بالكميات المحددة لـ 5 إلى 6 أشخاص. إذا رغبتِ في طعم أكثر أو أقل حرارةً، فيمكنكِ زيادة كمية السمك أو تقليلها بمقدار 100 إلى 200 غرام.
المكونات
- خلطة فِش 65 من أستاذ بنّے نواب – عبوة واحدة
- سمك مقطع إلى قطع صغيرة – 1 كيلوغرام (إذا كان منزوع العظام)؛ نصف كيلوغرام (إذا كان بالعظام)
- زيت الطهي للقلي الغزير – كمية كافية
- بياض البيض – بيضتان
- فلفل أخضر حار – 10 حبات
- الزبادي – 75 غرامًا
- أوراق الكاري – 6 أغصان
- أوراق الكزبرة – حزمة واحدة
- أوراق النعناع – حزمة واحدة
- ملوّن طعام برتقالي مائل إلى الأحمر – رشتان إلى 3 رشّات
ملاحظة: لا حاجة إلى إضافة الزنجبيل أو الثوم أو الفلفل الأحمر الحار أو الملح أو أي توابل أخرى. استخدمي المكونات المذكورة أعلاه فقط.
عدد الحصص
يكفي من 5 إلى 6 أشخاص
التحضير
A) ضعي السمك في وعاء. أضيفي إليه خلطة التوابل الموجودة في العبوة الأولى وبياض البيض، ثم اخلطي جيدًا واتركيه منقوعًا بالتتبيلة لمدة ساعة واحدة.
B) اخلطي خلطة التوابل الموجودة في العبوة الثانية مع 250 مل من الماء وحزمة واحدة من أوراق الكزبرة وحزمة واحدة من أوراق النعناع. اتركي الخليط جانبًا.
C) اخلطي رشتين إلى 3 رشّات من ملوّن الطعام البرتقالي المائل إلى الأحمر مع الزبادي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.
طريقة الطهي
1. سخّني الزيت في مقلاة عميقة. اقلي السمك المتبّل على نار عالية لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق تقريبًا، حتى يبدأ لونه بالتغيّر. لا تبالغي في قليه. أخرجي قطع السمك واتركيها حتى تبرد.
2. اتركي 45 مل فقط من الزيت في المقلاة وسخّنيه. أضيفي الفلفل الأخضر الحار واقليه لمدة 10 إلى 15 ثانية. أضيفي أوراق الكاري واقليها لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ إضافية. أضيفي خليط الزبادي المحضّر واقليه لمدة دقيقتين.
3. أضيفي قطع السمك المقلية واخلطي جيدًا، ثم اطهي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي خليط التوابل السائل المحضّر من العبوة الثانية واخلطي جيدًا. خفّفي النار إلى درجة منخفضة، وغطّي المقلاة واتركيها حتى يمتص السمك الماء ويتبخر السائل. احرصي على ألا تلتصق قطع السمك بقاع المقلاة.
