Paya Nehari

Description

METHOD OF COOKING

PAKANE KI VIDHI

पकाने की विधि

వంట చేసే విధానం

پکوان کا طریقہ

طريقة الطبخ

ENGLISH

IMPORTANT: Before cooking, read the complete recipe and arrange all ingredients and quantities as advised below. For more or less spiciness, increase or reduce the quantity of the item being cooked (zaban/paya or meat) by 100–200 g.

INGREDIENTS

• Ustad Banne Nawab’s Paya Nehari – 1 packet
• Zaban or paya – 12 pieces; or bone-in meat, cut into large pieces – 1 kg / 2.2 lb
• Cooking oil – 280 ml (100 ml for cooking + 180 ml for tempering)
• Finely diced onion – 425 g (125 g for cooking + 300 g for tempering)
• Chopped mint leaves – 1 bunch for cooking
• Chopped coriander leaves – 2 bunches (1 bunch for cooking + 1 bunch for garnishing)
• Crispy fried onion – 125 g for garnishing
• Total water for cooking – 3 liters

NOTE: No need to add ginger, garlic, red chilli, salt or any other spices. Use only the ingredients listed above.

SERVINGS: 5–6 persons

COOKING STEPS

1. Heat 100 ml of cooking oil in a pressure cooker. Fry 125 g of onion until its colour changes. Add the masala from pouch No. 1 and fry for 3–5 minutes. Add 1.5 litres of water, then add the zaban, paya or meat. Mix well and close the lid. Cook over high heat until the third whistle. Reduce the heat to low and cook for another 30–40 minutes. Then turn off the stove.

2. After the pressure cooker cools down, remove the zaban, paya or meat and keep aside. Add the remaining 1.5 litres of water. Add the masala from pouch No. 2, mix well and cook over medium heat until the Nihari reaches the desired thickness. Turn off the stove and add 1 bunch of chopped coriander leaves and the chopped mint leaves. Return the zaban, paya or meat pieces to the gravy.

3. In a wok (kadahi) heat the remaining 180 ml of oil. Fry the remaining 300 g of onion until golden brown. Add the fried onions with the oil to the gravy as tempering (tadka/baghar).

4. Dish out the hot Nihari in a large bowl. Garnish with crispy fried onions and coriander leaves. Serve with raw onions, lemon wedges (optional), and naan, paratha or roti.

ROMAN HINDI

IMPORTANT: Pakwan se pehle poori recipe padh lein aur neeche di gayi instructions ke mutabik sabhi ingredients aur unki quantities tayyar kar lein. Teekhapan kam ya zyada karne ke liye pakayi jaane wali cheez (zaban/paya ya gosht) ki quantity 100–200 g tak badha ya ghata lein.

SAMAGRI

• Ustad Banne Nawab’s Paya Nehari – 1 packet
• Zaban ya paya – 12 pieces; ya haddi wala gosht, bade tukdon mein kata hua – 1 kg / 2.2 lb
• Cooking oil – 280 ml (100 ml pakane ke liye + 180 ml tadka lagane (bagharne) ke liye)
• Bareek kati hui pyaaz – 425 g (125 g pakane ke liye + 300 g tadka lagane (bagharne) ke liye)
• Kate hue pudine ke patte – 1 guchha, pakane ke liye
• Kata hua hara dhaniya – 2 guchhe (1 guchha pakane ke liye + 1 guchha garnishing ke liye)
• Crispy fried onion – 125 g, garnishing ke liye
• Pakane ke liye paani – 3 litre

NOTE: Adrak, lahsun, laal mirch, namak ya koi aur masala daalne ki zarurat nahi hai. Sirf upar di gayi samagri hi use karein.

SERVINGS: 5–6 logon ke liye

PAKANE KI VIDHI

1. Pressure cooker mein 100 ml cooking oil garm karein. 125 g bareek kati hui pyaaz ko rang badalne tak bhoonein. Pouch No. 1 ka masala daal kar 3–5 minute tak bhoonein. 1.5 litre paani daalein, phir zaban, paya ya gosht daal dein. Achhi tarah milakar dhakkan band karein. Tez aanch par teesri seeti aane tak pakayein. Phir aanch dheemi karke mazeed 30–40 minute tak pakayein aur chulha band kar dein.

2. Cooker thanda hone ke baad zaban, paya ya gosht nikaal kar alag rakh dein. Bacha hua 1.5 litre paani daalein. Pouch No. 2 ka masala daal kar achhi tarah milayein aur medium heat par tab tak Nehari munchahi gaadhi honay tak pakayein. Chulha band kar dein aur 1 guchha kata hua hara dhaniya aur kata hua pudina daal dein. Zaban, paya ya gosht ke tukdon ko dobara gravy mein daal dein.

3. Ek kadhai mein bacha hua 180 ml oil garam karein. Bachi hui 300 g pyaaz ko sunahri bhoora hone tak fry karen. Tali hui pyaaz aur tel ko tadke ke taur par Nihari mein daal dein (tadka laga den/baghar den).

4. Garam Nihari ko ek bade bowl mein nikaalein. Crispy fried onion aur hara dhaniya garnish karen. Kachchi pyaaz, kate hue nimbu (marzi ke mutabiq) aur naan, paratha ya roti ke saath garma-garam serve karein.

हिन्दी

महत्वपूर्ण: पकाने से पहले पूरी विधि पढ़ लें और नीचे दिए गए निर्देशों के अनुसार सभी सामग्री और उनकी मात्रा तैयार रखें। तीखापन कम या ज़्यादा करने के लिए पकाई जाने वाली चीज़ (ज़बान/पाया मटन) की मात्रा 100–200 ग्राम तक बढ़ाएँ या कम कर लें।

सामग्री

• उस्ताद बन्ने नवाब का पाया निहारी मसाला – 1 पैकेट
• ज़बान या पाया – 12 पीस; या हड्डी वाला मटन, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ – 1 किलो / 2.2 पाउंड
• खाना पकाने का तेल – 280 मि.ली. (100 मि.ली. पकाने के लिए + 180 मि.ली. तड़के (बघार) के लिए)
• बारीक कटा हुआ प्याज़ – 425 ग्राम (125 ग्राम पकाने के लिए + 300 ग्राम तड़के (बघार) के लिए)
• कटा हुआ पुदीना – 1 गुच्छा, पकाने के लिए
• कटा हुआ हरा धनिया – 2 गुच्छे (1 गुच्छा पकाने के लिए + 1 गुच्छा गार्निश के लिए)
• क्रिस्पी फ्राइड अन्यन – 125 ग्राम, गार्निश के लिए
• पकाने के लिए कुल पानी की मात्रा – 3 लीटर

विशेष नोट: अदरक, लहसुन, लाल मिर्च, नमक या कोई अन्य मसाला डालने की आवश्यकता नहीं है। केवल ऊपर दी गई सामग्री का ही उपयोग करें।

सर्विंग: 5–6 व्यक्तियों के लिए

पकाने की विधि

1. प्रेशर कुकर में 100 मि.ली. तेल गर्म करें। 125 ग्राम बारीक कटे प्याज़ को रंग बदलने तक भूनें। पाउच नंबर 1 का मसाला डालकर 3–5 मिनट तक भूनें। 1.5 लीटर पानी डालें, फिर ज़बान, पाया या मटन डाल दें। अच्छी तरह मिलाकर ढक्कन बंद करें। तेज़ आँच पर तीसरी सीटी आने तक पकाएँ। फिर आँच धीमी करके 30–40 मिनट और पकाएँ। इसके बाद गैस बंद कर दें।

2. कुकर ठंडा होने के बाद ज़बान, पाया या मटन निकालकर अलग रख दें। बचा हुआ 1.5 लीटर पानी डालें। पाउच नंबर 2 का मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर निहारी मनचाही गाढ़ी होने तक पकाएँ। गैस बंद कर दें और 1 गुच्छा कटा हुआ हरा धनिया तथा कटा हुआ पुदीना डालें। ज़बान, पाया या गोश्त के टुकड़ों को दोबारा ग्रेवी में डाल दें।

3. कड़ाही में बचा हुआ 180 मि.ली. तेल गर्म करें। बचे हुए 300 ग्राम बारीक कटे प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक तलें। और इससे निहारी का तड़का लगा दें।

4. गर्म निहारी को एक बड़े बर्तन में निकालें। बरिस्ता (क्रिस्पी फ्राइड अन्यन) और हरे धनिये से सजाएँ। कच्चे प्याज़, कटे हुए नींबू (वैकल्पिक) और नान, पराठे या रोटी के साथ गरमा-गरम परोसें।

తెలుగు

ముఖ్య సూచన: వంట ప్రారంభించే ముందు రెసిపీని పూర్తిగా చదివి, క్రింద సూచించిన విధంగా అన్ని పదార్థాలను, వాటి పరిమాణాలను సిద్ధం చేసుకోండి. కారం తగ్గించడానికి లేదా పెంచడానికి వంట చేసే పదార్థం (జబాన్/పాయా లేదా మాంసం) పరిమాణాన్ని 100–200 గ్రాముల వరకు తగ్గించండి లేదా పెంచుకోండి.

కావలసిన పదార్థాలు

• ఉస్తాద్ బన్నే నవాబ్ పాయా నిహారీ – 1 ప్యాకెట్
• జబాన్ లేదా పాయా – 12 ముక్కలు; లేదా ఎముకలతో కూడిన మాంసం, పెద్ద ముక్కలుగా కోసినది – 1 కిలో / 2.2 పౌండ్లు
• వంట నూనె – 280 మి.లీ. (వంటకు 100 మి.లీ. + తాలింపు కోసం 180 మి.లీ.)
• సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు – 425 గ్రాములు (వంటకు 125 గ్రాములు + తాలింపుకు 300 గ్రాములు)
• తరిగిన పుదీనా ఆకులు – వంటకు 1 కట్ట
• తరిగిన కొత్తిమీర – 2 కట్టలు (వంటకు 1 కట్ట + అలంకరణకు 1 కట్ట)
• బారిస్తా (క్రిస్పీ ఫ్రైడ్ ఆనియన్) – అలంకరణకు 125 గ్రాములు
• వంటకు మొత్తం నీరు – 3 లీటర్లు

ముఖ్య గమనిక: అల్లం, వెల్లుల్లి, కారం, ఉప్పు లేదా ఇతర మసాలాలు అదనంగా వేయాల్సిన అవసరం లేదు. పైన పేర్కొన్న పదార్థాలను మాత్రమే ఉపయోగించండి.

సర్వింగ్స్: 5–6 మందికి

వంట చేసే విధానం

1. ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో 100 మి.లీ. వంట నూనె వేడి చేయండి. 125 గ్రాముల ఉల్లిపాయలను రంగు మారే వరకు వేయించండి. పౌచ్ నంబర్ 1 మసాలా వేసి 3–5 నిమిషాలు వేయించండి. 1.5 లీటర్ల నీరు పోసి, తరువాత జబాన్, పాయా లేదా మాంసం వేసి బాగా కలిపి మూత పెట్టండి. ఎక్కువ మంటపై మూడో విజిల్ వచ్చే వరకు ఉడికించండి. తరువాత మంట తగ్గించి మరో 30–40 నిమిషాలు ఉడికించి స్టవ్ ఆపేయండి.

2. కుక్కర్ చల్లారిన తరువాత జబాన్, పాయా లేదా మాంసాన్ని బయటకు తీసి పక్కన పెట్టండి. కుక్కర్ లో మిగిలిన 1.5 లీటర్ల నీరు వేసి పౌచ్ నంబర్ 2 మసాలా వేసి బాగా కలిపి, నిహారీ కావలసిన చిక్కదనం వచ్చే వరకు మధ్యస్థ మంటపై ఉడికించండి. స్టవ్ ఆపి, 1 కట్ట తరిగిన కొత్తిమీర మరియు తరిగిన పుదీనా వేయండి. జబాన్, పాయా లేదా మాంసం ముక్కలను తిరిగి గ్రేవీలో వేయండి.

3. కడాయిలో మిగిలిన 180 మి.లీ. నూనె వేడి చేసి మిగిలిన 300 గ్రాముల ఉల్లిపాయలను బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి. వేయించిన ఉల్లిపాయలు, నూనెను తాలింపుగా నిహారీలో పోయండి.

4. వేడి నిహారీని పెద్ద గిన్నెలోకి తీసుకోండి. బారిస్తా (క్రిస్పీ ఫ్రీడం ఆనియన్) మరియు కొత్తిమీరతో అలంకరించండి. పచ్చి ఉల్లిపాయలు, నిమ్మకాయ ముక్కలు (ఐచ్ఛికం), నాన్, పరాఠా లేదా రోటీతో వేడిగా వడ్డించండి.