Description
METHOD OF COOKING
PAKANE KI VIDHI
पकाने की विधि
వంట చేసే విధానం
پکوان کی ترکیب
طريقة الطهي
ENGLISH
IMPORTANT: Before cooking, read the complete recipe and arrange the ingredients and quantities as advised for 5 to 6 servings. For more or less spiciness, increase or reduce the quantity of fish by 100 to 200 g.
INGREDIENTS
- Ustad Banne Nawab’s Fish Biryani Masala – 1 packet
- Good-quality Basmati rice – 1 kg / 2.2 lb
- Fish, boneless and cut into large pieces – 1 kg / 2.2 lb
- Cooking oil for deep frying the fish – enough as required
- Cooking oil – 100 ml (50 ml for marination + 50 ml to drizzle over the biryani at the time of dum)
- Ghee (clarified butter) – 100 ml (50 ml for marination + 50 ml to drizzle over the biryani at the time of dum)
- Yogurt / curd – 250 g
- Green chillies – 3
- Crispy fried onions – 55 g
- Lemon juice – from 1 lemon
- Coriander leaves – 1 bunch
- Mint leaves – 1 bunch
NOTE: No need to add ginger, garlic, red chilli, salt or any other spices. Use only the ingredients listed above.
SERVINGS
5–6 persons
PREPARATION
1. Wash the fish and cut it into large pieces. Keep it aside in a sieve to drain the water. Deep fry the fish and keep aside.
2. Wash and soak the Basmati rice in 2 litres of water for 30 minutes.
3. Make a paste of the biryani masala from the big pouch with ½ cup of water and keep aside.
COOKING STEPS
1. In a cooking pot, heat 50 ml of oil and 50 ml of ghee (clarified butter). Reduce the flame. Add the masala paste, yogurt / curd, green chillies, crispy fried and crushed onions, and 1 bunch each of coriander and mint leaves. Cook for 5 minutes and keep aside.
2. Take 3 litres of water in a larger cooking pot and add the contents of the small pouch. Cover the pot and bring the water to a boil on high flame. Drain the soaked rice and add it to the boiling water. Cook until the rice is almost done.
3. Drain the rice thoroughly. Spread half of the rice at the bottom of the pot. Place the fish pieces side by side over the rice and spread the cooked mixture uniformly over the fish pieces. Then spread the remaining rice over them.
4. Now uniformly pour 50 ml of oil, 50 ml of ghee (clarified butter), and the juice of 1 lemon over the rice. Cover the pot tightly and place it on high flame until good steam comes out, approximately 6–8 minutes.
5. Remove the pot from the flame and place a tawa (griddle) on the stove. Ensure that the flame just touches the tawa. Now place the cooking pot on the tawa and leave it for 10 minutes. Turn off the stove and leave it undisturbed for another 10 minutes to allow the steam to settle.
6. Carefully dish out the biryani from deep inside the pot so that the fish pieces do not break. Serve hot with Raita and Ustad Banne Nawab’s Bagare Baigan or Mirchi ka Salan.
ROMAN HINDI
ZAROORI BAAT: Pakana shuru karne se pehle poori recipe padh lein aur 5 se 6 afraad ke liye batayi gayi miqdaar ke mutabiq tamam ajzaa tayyar kar lein. Zyada ya kam teekha pasand hone par machhli ki miqdaar 100 se 200 g tak badha ya ghata sakte hain.
SAMAGRI
- Ustad Banne Nawab’s Fish Biryani Masala – 1 packet
- Achhi quality ke Basmati chawal – 1 kg / 2.2 lb
- Machhli, bina kaante ki aur bade tukdon mein kati hui – 1 kg / 2.2 lb
- Machhli deep fry karne ke liye cooking oil – zaroorat ke mutabiq
- Cooking oil – 100 ml (50 ml marinate karne ke liye + 50 ml dum ke waqt biryani par daalne ke liye)
- Ghee – 100 ml (50 ml marinate karne ke liye + 50 ml dum ke waqt biryani par daalne ke liye)
- Dahi – 250 g
- Hari mirch – 3
- Kurkuray tale hue pyaaz – 55 g
- Nimbu ka ras – 1 nimbu ka
- Hara dhaniya – 1 gaddi
- Pudine ke patte – 1 gaddi
NOTE: Adrak, lehsan, laal mirch, namak ya kisi aur masale ki zaroorat nahi hai. Sirf upar di gayi samagri hi use karein.
SERVINGS
5–6 afraad ke liye
TAYYARI
1. Machhli ko dho kar bade tukdon mein kaat lein. Paani nikalne ke liye chhalni mein rakh dein. Paani nikalne ke baad machhli ko deep fry karke alag rakh dein.
2. Basmati chawal dho kar 2 litre paani mein 30 minute ke liye bhigo dein.
3. Biryani masale ke bade pouch mein se masala nikaal kar ½ cup paani ke saath paste bana lein aur alag rakh dein.
PAKANE KI VIDHI
1. Cooking pot mein 50 ml cooking oil aur 50 ml ghee garm karein. Aanch dheemi kar dein. Ismein masale ka paste, dahi, hari mirchein, kurkuray tale aur kuchle hue pyaaz, 1-1 gaddi hara dhaniya aur pudine ke patte daal dein. 5 minute pakayein aur alag rakh dein.
2. Ek bade cooking pot mein 3 litre paani lein aur chhote pouch ka poora masala daal dein. Bartan ko dhak kar tez aanch par paani mein ubaal aane dein. Bhige hue chawalon ka paani nikaal kar ubalte hue paani mein daal dein. Chawal ko lagbhag pakne tak pakayein.
3. Chawal ka paani achhi tarah nikaal dein. Cooking pot ke tale mein aadhe chawal phaila dein. Unke upar machhli ke tukde ek doosre ke paas rakh dein aur pakaya hua masala ka mixture machhli ke tukdon par barabar phaila dein. Ab baaki bache hue chawal unke upar phaila dein.
4. Ab 50 ml cooking oil, 50 ml ghee aur 1 nimbu ka ras chawalon par har taraf barabar daal dein. Bartan ko achhi tarah dhak kar tez aanch par rakhein, jab tak lagbhag 6–8 minute mein achhi bhaap nikalne na lage.
5. Bartan ko aanch se hata kar stove par ek tawa rakh dein. Aanch itni rakhein ke woh bas tawa ko chhoo rahi ho. Ab cooking pot ko tawa par rakh dein aur 10 minute tak pakne dein. Phir stove band kar dein aur bhaap ko baithne ke liye mazeed 10 minute tak bartan ko isi tarah rehne dein.
6. Biryani ko bartan ki gehraai se ehtiyaat ke saath nikaalein, taake machhli ke tukde tootne na paayein. Raita aur Ustad Banne Nawab’s Bagare Baigan ya Mirchi ka Salan ke saath garma garam parosein.
हिंदी
आवश्यक निर्देश:
पकाना शुरू करने से पहले पूरी विधि पढ़ लें और 5 से 6 लोगों के लिए बताई गई मात्रा के अनुसार सभी सामग्री तैयार कर लें। कम या ज़्यादा तीखापन रखने के लिए मछली की मात्रा 100 से 200 ग्राम तक बढ़ा या घटा सकते हैं।
सामग्री
- उस्ताद बन्ने नवाब का फिश बिरयानी मसाला – 1 पैकेट
- अच्छी गुणवत्ता वाले बासमती चावल – 1 किलोग्राम / 2.2 पाउंड
- बिना काँटे वाली मछली, बड़े टुकड़ों में कटी हुई – 1 किलोग्राम / 2.2 पाउंड
- मछली तलने के लिए खाना पकाने का तेल – आवश्यकतानुसार
- खाना पकाने का तेल – 100 मिलीलीटर (50 मिलीलीटर मैरिनेट करने के लिए + 50 मिलीलीटर दम के समय बिरयानी पर डालने के लिए)
- घी – 100 मिलीलीटर (50 मिलीलीटर मैरिनेट करने के लिए + 50 मिलीलीटर दम के समय बिरयानी पर डालने के लिए)
- दही – 250 ग्राम
- हरी मिर्च – 3
- कुरकुरे तले हुए प्याज़ – 55 ग्राम
- नींबू का रस – 1 नींबू का
- हरा धनिया – 1 गड्डी
- पुदीने के पत्ते – 1 गड्डी
ध्यान दें: अदरक, लहसुन, लाल मिर्च, नमक या कोई अन्य मसाला डालने की ज़रूरत नहीं है। केवल ऊपर दी गई सामग्री का ही इस्तेमाल करें।
सर्विंग
5–6 लोग
तैयारी
1. मछली को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। पानी निकालने के लिए छलनी में रख दें। पानी निकल जाने के बाद मछली को डीप फ्राई करके अलग रख दें।
2. बासमती चावल धोकर 2 लीटर पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
3. बिरयानी मसाले के बड़े पैकेट का मसाला निकालकर उसमें ½ कप पानी डालें और पेस्ट बना लें। इसे अलग रख दें।
पकाने की विधि
1. एक बर्तन में 50 मिलीलीटर खाना पकाने का तेल और 50 मिलीलीटर घी गर्म करें। आँच धीमी कर दें। इसमें मसाले का पेस्ट, दही, हरी मिर्च, कुरकुरे तले और कुचले हुए प्याज़ तथा 1-1 गड्डी हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालें। 5 मिनट पकाएँ और अलग रख दें।
2. एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी लें और छोटे पैकेट की पूरी सामग्री डाल दें। बर्तन को ढककर तेज़ आँच पर पानी में उबाल आने दें। भीगे हुए चावलों का पानी निकालकर उबलते हुए पानी में डालें। चावल को लगभग पकने तक पकाएँ।
3. चावलों का पानी अच्छी तरह निकाल दें। बर्तन के तले में आधे चावल फैला दें। उनके ऊपर मछली के टुकड़े एक-दूसरे के पास रखें और पकाया हुआ मसाले का मिश्रण मछली के टुकड़ों पर समान रूप से फैला दें। फिर बचे हुए चावल उनके ऊपर फैला दें।
4. अब 50 मिलीलीटर खाना पकाने का तेल, 50 मिलीलीटर घी और 1 नींबू का रस चावलों पर चारों तरफ समान रूप से डालें। बर्तन को अच्छी तरह ढककर तेज़ आँच पर रखें, जब तक लगभग 6–8 मिनट में अच्छी भाप निकलने न लगे।
5. बर्तन को आँच से हटा लें और चूल्हे पर एक तवा रखें। आँच इतनी रखें कि वह बस तवे को छू रही हो। अब बर्तन को तवे के ऊपर रखें और 10 मिनट तक पकने दें। इसके बाद चूल्हा बंद कर दें और भाप को बैठने के लिए बर्तन को अगले 10 मिनट तक उसी तरह रहने दें।
6. बिरयानी को बर्तन की गहराई से सावधानीपूर्वक निकालें, ताकि मछली के टुकड़े टूटें नहीं। रायता और बन्ने नवाब का बघारे बैंगन या मिर्ची का सालन के साथ गरमा गरम परोसें।
తెలుగు
ముఖ్యమైన సూచన:
వంట ప్రారంభించే ముందు పూర్తి విధానాన్ని చదివి, 5 నుండి 6 మందికి సరిపడేలా సూచించిన పరిమాణాల్లో అన్ని పదార్థాలను సిద్ధం చేసుకోండి. కారం ఎక్కువగా లేదా తక్కువగా కావాలంటే చేపల పరిమాణాన్ని 100 నుండి 200 గ్రాముల వరకు పెంచవచ్చు లేదా తగ్గించవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు
- ఉస్తాద్ బన్నే నవాబ్ ఫిష్ బిర్యానీ మసాలా – 1 ప్యాకెట్
- మంచి నాణ్యత గల బాస్మతి బియ్యం – 1 కిలో / 2.2 పౌండ్లు
- ముల్లులు లేని చేప, పెద్ద ముక్కలుగా కోసినది – 1 కిలో / 2.2 పౌండ్లు
- చేపలను డీప్ ఫ్రై చేయడానికి వంట నూనె – సరిపడినంత
- వంట నూనె – 100 మి.లీ. (50 మి.లీ. మెరినేట్ చేయడానికి + 50 మి.లీ. దమ్ సమయంలో బిర్యానీపై పోయడానికి)
- నెయ్యి – 100 మి.లీ. (50 మి.లీ. మెరినేట్ చేయడానికి + 50 మి.లీ. దమ్ సమయంలో బిర్యానీపై పోయడానికి)
- పెరుగు – 250 గ్రాములు
- పచ్చిమిర్చి – 3
- కరకరలాడేలా వేయించిన ఉల్లిపాయలు – 55 గ్రాములు
- నిమ్మరసం – 1 నిమ్మకాయది
- కొత్తిమీర – 1 కట్ట
- పుదీనా – 1 కట్ట
గమనిక: అల్లం, వెల్లుల్లి, ఎర్ర మిర్చి, ఉప్పు లేదా ఇతర మసాలాలు వేయాల్సిన అవసరం లేదు. పైన పేర్కొన్న పదార్థాలను మాత్రమే ఉపయోగించండి.
సెర్వింగ్స్
5–6 మందికి
తయారీ
1. చేపలను శుభ్రంగా కడిగి పెద్ద ముక్కలుగా కోయండి. నీరు పూర్తిగా కారిపోవడానికి జల్లెడలో పక్కన పెట్టండి. నీరు కారిన తర్వాత చేప ముక్కలను డీప్ ఫ్రై చేసి పక్కన పెట్టండి.
2. బాస్మతి బియ్యాన్ని కడిగి 2 లీటర్ల నీటిలో 30 నిమిషాల పాటు నానబెట్టండి.
3. బిర్యానీ మసాలా పెద్ద ప్యాకెట్లోని మసాలాను ½ కప్పు నీటితో కలిపి మెత్తని పేస్ట్లా తయారు చేసి పక్కన పెట్టండి.
వంట చేసే విధానం
1. వంట పాత్రలో 50 మి.లీ. వంట నూనె మరియు 50 మి.లీ. నెయ్యి వేడి చేయండి. మంట తగ్గించండి. అందులో మసాలా పేస్ట్, పెరుగు, పచ్చిమిర్చి, కరకరలాడేలా వేయించి నలిపిన ఉల్లిపాయలు, ఒక్కొక్క కట్ట కొత్తిమీర మరియు పుదీనా ఆకులు వేయండి. 5 నిమిషాలు ఉడికించి పక్కన పెట్టండి.
2. పెద్ద వంట పాత్రలో 3 లీటర్ల నీరు తీసుకుని చిన్న ప్యాకెట్లోని మొత్తం మసాలాను వేయండి. పాత్రపై మూత పెట్టి ఎక్కువ మంటపై నీటిని మరిగించండి. నానబెట్టిన బియ్యంలో నీటిని వంపేసి మరిగే నీటిలో వేయండి. బియ్యం దాదాపు ఉడికే వరకు ఉడికించండి.
3. బియ్యంలోని నీటిని పూర్తిగా వంపేయండి. పాత్ర అడుగున సగం బియ్యాన్ని పరచండి. దానిపై చేప ముక్కలను పక్కపక్కన అమర్చండి. ఉడికించిన మసాలా మిశ్రమాన్ని చేప ముక్కలపై సమానంగా పరచండి. ఆ తర్వాత మిగిలిన బియ్యాన్ని వాటిపై పరచండి.
4. ఇప్పుడు 50 మి.లీ. వంట నూనె, 50 మి.లీ. నెయ్యి మరియు 1 నిమ్మకాయ రసాన్ని బియ్యంపై అన్ని వైపులా సమానంగా పోయండి. పాత్రను గట్టిగా మూతపెట్టి ఎక్కువ మంటపై ఉంచండి. సుమారు 6–8 నిమిషాల్లో బాగా ఆవిరి వచ్చే వరకు ఉంచండి.
5. పాత్రను మంటపై నుంచి దించి, స్టవ్పై ఒక తవా ఉంచండి. మంట తవాను తాకేంత తక్కువగా ఉండేలా చూసుకోండి. ఇప్పుడు వంట పాత్రను తవాపై ఉంచి 10 నిమిషాలు ఉంచండి. ఆ తర్వాత స్టవ్ ఆపేసి, ఆవిరి పూర్తిగా తగ్గడానికి మరో 10 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి.
6. చేప ముక్కలు విరిగిపోకుండా బిర్యానీని పాత్ర అడుగు భాగం నుంచి జాగ్రత్తగా తీసి వడ్డించండి. రాయితా మరియు బన్నే నవాబ్ బఘారే బైంగన్ లేదా మిర్చీ కా సాలన్తో వేడిగా వడ్డించండి.
اردو
اہم ہدایت: پکانا شروع کرنے سے پہلے مکمل ترکیب پڑھ لیں اور 5 سے 6 افراد کے لیے بتائی گئی مقدار کے مطابق تمام اجزاء تیار کر لیں۔ کم یا زیادہ تیکھا بنانے کے لیے مچھلی کی مقدار 100 سے 200 گرام تک بڑھا یا گھٹا سکتے ہیں۔
اجزاء
- استاد بنّے نواب کا فش بریانی مصالحہ – 1 پیکٹ
- اچھی کوالٹی کے باسمتی چاول – 1 کلوگرام / 2.2 پاؤنڈ
- بغیر کانٹوں کی مچھلی، بڑے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی – 1 کلوگرام / 2.2 پاؤنڈ
- مچھلی ڈیپ فرائی کرنے کے لیے کھانا پکانے کا تیل – حسبِ ضرورت
- کھانا پکانے کا تیل – 100 ملی لیٹر (50 ملی لیٹر میرینیٹ کرنے کے لیے + 50 ملی لیٹر دم کے وقت بریانی پر ڈالنے کے لیے)
- گھی – 100 ملی لیٹر (50 ملی لیٹر میرینیٹ کرنے کے لیے + 50 ملی لیٹر دم کے وقت بریانی پر ڈالنے کے لیے)
- دہی – 250 گرام
- ہری مرچیں – 3 عدد
- خستہ تلی ہوئی پیاز – 55 گرام
- لیموں کا رس – 1 لیموں کا
- ہرا دھنیا – 1 گڈی
- پودینہ – 1 گڈی
نوٹ: ادرک، لہسن، لال مرچ، نمک یا کوئی اور مصالحہ ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے۔ صرف اوپر دیے گئے اجزاء ہی استعمال کریں۔
سرونگس
5–6 افراد
تیاری
1. مچھلی کو دھو کر بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پانی نکالنے کے لیے چھلنی میں رکھ دیں۔ پانی نکل جانے کے بعد مچھلی کو ڈیپ فرائی کر کے الگ رکھ دیں۔
2. باسمتی چاول دھو کر 2 لیٹر پانی میں 30 منٹ کے لیے بھگو دیں۔
3. بریانی مصالحے کے بڑے پیکٹ میں موجود مصالحے کو ½ کپ پانی کے ساتھ پیس کر پیسٹ بنا لیں اور الگ رکھ دیں۔
پکانے کا طریقہ
1. پکانے کے برتن میں 50 ملی لیٹر تیل اور 50 ملی لیٹر گھی گرم کریں۔ آنچ دھیمی کر دیں۔ اس میں مصالحے کا پیسٹ، دہی، ہری مرچیں، خستہ تلی ہوئی اور کچلی ہوئی پیاز، ایک ایک گڈی ہرا دھنیا اور پودینہ شامل کریں۔ 5 منٹ پکائیں اور الگ رکھ دیں۔
2. ایک بڑے پکانے کے برتن میں 3 لیٹر پانی لیں اور چھوٹے پیکٹ کا تمام مصالحہ شامل کریں۔ برتن کو ڈھانپ کر تیز آنچ پر پانی کو اُبال آنے دیں۔ بھیگے ہوئے چاولوں کا پانی نکال کر ابلتے ہوئے پانی میں ڈال دیں۔ چاولوں کو تقریباً پکنے تک پکائیں۔
3. چاولوں کا پانی اچھی طرح نکال دیں۔ برتن کی تہہ میں آدھے چاول پھیلا دیں۔ ان کے اوپر مچھلی کے ٹکڑے ایک دوسرے کے ساتھ رکھیں اور پکا ہوا مصالحے کا آمیزہ مچھلی کے ٹکڑوں پر یکساں طور پر پھیلا دیں۔ اس کے بعد باقی چاول ان کے اوپر پھیلا دیں۔
4. اب 50 ملی لیٹر تیل، 50 ملی لیٹر گھی اور 1 لیموں کا رس چاولوں پر ہر طرف یکساں طور پر ڈال دیں۔ برتن کو اچھی طرح بند کر کے تیز آنچ پر رکھیں، یہاں تک کہ تقریباً 6–8 منٹ میں اچھی بھاپ نکلنے لگے۔
5. برتن کو چولہے سے اتار لیں اور چولہے پر ایک توے کو رکھیں۔ آنچ اتنی کم رکھیں کہ وہ بس توے کو چھو رہی ہو۔ اب پکانے کا برتن توے پر رکھ دیں اور 10 منٹ تک پکنے دیں۔ اس کے بعد چولہا بند کر دیں اور بھاپ کو بیٹھنے کے لیے مزید 10 منٹ تک برتن کو اسی طرح رہنے دیں۔
6. بریانی کو برتن کی گہرائی سے احتیاط کے ساتھ نکالیں تاکہ مچھلی کے ٹکڑے ٹوٹنے نہ پائیں۔ رائتہ اور بنّے نواب کے بگھارے بینگن یا مرچی کا سالن کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
العربية
ملاحظة مهمة: قبل البدء بالطهي، اقرئي الوصفة كاملةً وجهّزي جميع المكونات بالكميات المحددة التي تكفي من 5 إلى 6 أشخاص. إذا رغبتِ في طعم أكثر أو أقل حرارةً، فيمكنكِ زيادة كمية السمك أو تقليلها بمقدار 100 إلى 200 غرام.
المكونات
- خلطة برياني السمك من أستاذ بنّے نواب – عبوة واحدة
- أرز بسمتي عالي الجودة – 1 كيلوغرام / 2.2 رطل
- سمك منزوع العظام ومقطع إلى قطع كبيرة – 1 كيلوغرام / 2.2 رطل
- زيت الطهي لقلي السمك غمراً – كمية كافية
- زيت الطهي – 100 مل (50 مل للتتبيل + 50 مل لإضافتها فوق البرياني عند وضعه على الدّم)
- السمن – 100 مل (50 مل للتتبيل + 50 مل لإضافتها فوق البرياني عند وضعه على الدّم)
- الزبادي – 250 غرامًا
- فلفل أخضر حار – 3 حبات
- بصل مقلي ومقرمش – 55 غرامًا
- عصير الليمون – عصير ليمونة واحدة
- أوراق الكزبرة – حزمة واحدة
- أوراق النعناع – حزمة واحدة
ملاحظة: لا حاجة إلى إضافة الزنجبيل أو الثوم أو الفلفل الأحمر الحار أو الملح أو أي توابل أخرى. استخدمي المكونات المذكورة أعلاه فقط.
عدد الحصص
يكفي من 5 إلى 6 أشخاص
التحضير
1. اغسلي السمك وقطّعيه إلى قطع كبيرة. ضعيه في مصفاة جانبًا حتى يتصفّى الماء جيدًا. بعد تصفية الماء، اقلي السمك غمراً في الزيت واتركيه جانبًا.
2. اغسلي أرز البسمتي وانقعيه في لترين من الماء لمدة 30 دقيقة.
3. أخرجي خلطة البرياني من العبوة الكبيرة، وأضيفي إليها نصف كوب من الماء واطحنيها حتى تحصلي على معجون متجانس، ثم اتركيه جانبًا.
طريقة الطهي
1. سخّني 50 مل من زيت الطهي و50 مل من السمن في قدر. خفّفي النار، ثم أضيفي معجون التوابل والزبادي والفلفل الأخضر الحار والبصل المقلي المقرمش بعد تفتيته، وحزمة واحدة من أوراق الكزبرة وحزمة واحدة من أوراق النعناع. اطهي المكونات لمدة 5 دقائق ثم اتركيها جانبًا.
2. ضعي 3 لترات من الماء في قدر أكبر وأضيفي محتويات العبوة الصغيرة. غطّي القدر واتركي الماء حتى يغلي على نار عالية. صفّي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى الماء المغلي. اطهيه حتى يقترب من النضج.
3. صفّي الأرز جيدًا من الماء. افردي نصف كمية الأرز في قاع القدر. رتّبي قطع السمك فوقه جنبًا إلى جنب، ثم وزّعي خليط التوابل المطبوخ بالتساوي فوق قطع السمك. بعد ذلك، افردي الكمية المتبقية من الأرز فوقها.
4. الآن اسكبي 50 مل من زيت الطهي و50 مل من السمن وعصير ليمونة واحدة بالتساوي فوق الأرز. أغلقي القدر بإحكام وضعيه على نار عالية حتى يتصاعد البخار بشكل جيد، وذلك خلال حوالي 6 إلى 8 دقائق.
5. ارفعي القدر عن النار وضعي صاجًا (تاوا) على الموقد. تأكدي من أن تكون النار منخفضة بحيث تلامس الصاج بالكاد. ضعي قدر البرياني فوق الصاج واتركيه لمدة 10 دقائق. أطفئي الموقد واتركي القدر دون تحريك لمدة 10 دقائق أخرى حتى يهدأ البخار ويستقر.
6. أخرجي البرياني بحذر من قاع القدر حتى لا تتفتت قطع السمك. قدّميه ساخنًا مع الرايتا وباذنجان بَغارے من بنّے نواب أو مرشي كا سالن.
